食材明细:
主料::牛腩400g,红萝卜160g,蘑菇160g,洋葱160g,蒜25g,培根70g(约2条),牛腩高汤400g,红酒50g,黄油10g+7g,面粉4g,燕麦25g,糖6g,盐5-7g,黑胡椒碎1g,
辅料::诺森德香辛料(比例为4:4:4:2:2:1),杜松子1.5g(诺森德香辛料),小豆蔻1.5g(诺森德香辛料),烟熏海盐1.5g(诺森德香辛料),黑胡椒0.8g(诺森德香辛料),姜0.8g(诺森德香辛料),肉豆蔻0.4g(诺森德香辛料),
魔兽情怀】西部荒野炖肉的做法步骤:
1.热锅后,空锅放入原块的牛腩煎一下表面,去下牛腩的血水味,然后拿起备用。
2.把牛腩放入锅中,加入水,大火烧开后转中小火炖约40mins左右到软而不烂的程度。完成后如图,牛肉汤不要倒掉哦。
3.炖好的牛腩捞起,切成比麻将略小的块状。
4.准备好黄油面糊、杂蔬的材料。
5.准备好诺森德香辛料的材料。最好把香料压碎,放到隔渣包中备用。
6.洋葱切成大块,胡萝卜滚刀切块,蘑菇斜刀对半切开,蒜头去衣后整颗备用,蒜头、培根一条切几段。
7.热锅后,加入10g黄油融化后放入培根煎两边成金黄色。
8.放入洋葱、蒜头、胡萝卜翻炒几下。
9.倒入黑胡椒碎1g、盐5g和糖6g。
10.最后放入蘑菇翻炒2下,全部盛起转到炖肉锅中。蔬菜混合均匀即可,不需要多炒。
11.重新热锅后放入7g黄油,黄油融化后,放入面粉快速翻炒成黄油糊,注意不要糊锅。然后把黄油面糊倒入杂蔬中,拌匀。
12.把切好的牛腩放在杂蔬上面,放入2片香叶、香料包、400g牛腩高汤、50g红酒、燕麦片,大火煮沸后转小火炖20分钟。
13.为了部落!干了这碗西部荒野炖肉!吼!!想要了解更多复刻美食~请关注wexin:享食刻。
小贴士:
1、 牛腩炖40分钟就可以了吗?
不同部位的牛腩炖制的时间也不相同,口感软烂程度与锅本身的性能、火力有关,本文时间供只供参考,炖肉的时候,一开始加的水不够,中途可以加入热水,根据实际情况把牛腩炖到喜欢的口感便可。
2、 牛腩高汤不够400g怎么办?
不够的话,用清水或者其他高汤补够量便可。因为大家炖的时间与火力不一样,得到的汤汁份量也不同,所以盐要根据实际情况去调整。
3、关于其他注意点
炖肉可以根据自己的口味再适量加入少许盐调味。期间翻翻锅,加了燕麦片容易沉底粘锅。因为有黄油面糊,汁是会浓稠的,不喜欢太稠的,多加一些汤就是了。
食材明细:
草鱼1条约1000g,新鲜红尖椒200g,永川豆豉150g,泡辣椒25g,干姜20g(姜块10g;姜片10g),蒜片20g,葱白段30g,盐1茶匙5g,白胡椒粉1茶匙5g,料酒2茶匙10ml,鸡精1/2茶匙3g,白砂糖1茶匙(5g),糖色1茶匙5g,高汤1/2碗125ml,油2碗500ml实耗量为20ml,竹编网笆1个
西部网笆鱼的做法步骤:
1、草鱼洗净后去头尾另置备用。取两扇净鱼肉,先在净鱼肉内侧斜划几刀后,再将每块鱼肉切为两截。用姜块(拍散)、葱段、盐、白胡椒粉、料酒腌渍10分钟入味。
2、红尖椒去蒂去籽,切为1.5cm见方小丁。泡辣椒切1.5cm长小段。将竹编网笆摆入盘中备用。
3、大火烧热炸锅中的油。事先将腌渍好的鱼肉拣去姜、葱并用厨房纸巾蘸干表面水分,下油锅炸4-5分钟至外酥内熟时捞出沥干油份。过程中要不时翻面避免粘锅底。
4、锅中留1汤匙(15ml)油,将泡辣椒节、姜片和蒜片炒香后加入高汤。
5、煮沸后下鱼肉,并调入部分盐、白胡椒粉、料酒、白砂糖、糖色和鸡精。
6、用小火烧5-7分钟入味后,改大火收汁,将鱼肉单独捞起摆入盘中网笆上。锅中其它佐料不再使用。
7、净锅重上火,放入1汤匙(15ml)油烧热,入鲜红椒丁炒熟,调入适量盐和鸡精,再入永川豆豉煸炒散,起锅淋于盘中鱼肉上,大功告成!
小贴士:
1、草鱼须鲜活,处理后1000克左右为宜.在烹制前购买并请摊主处理干净。
2、泡辣椒超市中有罐头或袋装品。
3、竹编网笆可在大的菜市场买到,并可洗净后循环使用,另外,做寿司的竹简也可以成为替代品,不过滤油的过程要多用些心。
4、糖色有助于菜品着色的效果,需自己制作。做法为:将炒锅中加入比例为1:1的白糖和水,中火加热,不断用铲子搅动防止糊锅。直至糖化并呈金黄色粘稠液体状即可。
食材明细:
主料::猪肉1000G,
辅料::盐适量,鸡蛋5个,干尖椒适量,葱适量,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,冰糖适量,老抽适量,腐乳适量,蒜适量,姜适量,
炖肉的做法步骤:
1.准备好炖肉用的:盐、干尖椒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、红色大块酱豆腐、冰糖或白糖等。
2.猪肉稍冻。
3.切块。
4.水锅放肉加热,去除杂沫。
5.洗净
6.冰糖(或白糖)放炒锅熔化,等颜色变为褐色,稍有一点冒烟时,把肉块放进去,翻炒。
7.稍侯放老抽、酱豆腐、料酒继续翻炒。
8.放葱姜蒜、干尖椒等已准备好的调料翻炒
9.放入水,水量为没过肉为宜。等水开了时,中小火炖1:30左右(视自家灶具掌握时间)。
10.鸡蛋若干,煮熟剥皮备用。
11.等肉炖到七八成熟时,放盐、放鸡蛋炖。
12.舀碗炖肉,拽一块黄糕,这典型的正宗的特色食品:黄糕炖肉就诞生了。网友们吃米饭时也可配上这个炖肉。
小贴士:
想了解黄糕的制作,请看另一篇:黄糕炖肉
食材明细:
主料::五花肉700g,盐适量,酱油适量,冰糖适量,大料适量,
辅料::甜面酱适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
【天津】炖肉的做法步骤:
1.五花肉洗干净切成块。
2.五花肉入锅煎。小火煎,将肉中的油煸出后盛出备用。
3.用煎肉的余油,大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4.炒出香味,五花肉入锅炒。
5.加甜面酱炒。
6.加酱油炒。
7.加料酒炒。
8.加冰糖炒,加适量开水,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动。
9.肉烧至8、9分熟时,加盐,炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻动。
10.烧至收汤即可盛出享用。
小贴士:
1、煎肉可以改为用水焯肉,也可以达到去腥浸油的目的。
2、不炒糖色也可以炖出美味漂亮的肉肉。加冰糖菜品颜色更佳
3、添加调料后加水要加热水,加冷水会令肉的质感变差。
4、食材入锅后大火烧开,改小火慢炖。
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