食材明细:
桂鱼1条(净重约600克,毛重约1000克),臭豆腐干150克,红辣椒50克,菜芯150克。调料盐3克,葱花、姜末、蒜末各 l0 克,味精各2克,绍酒8克,香油10克,红油20克,XO酱50克,姜片、葱段各10克,葱丝5克,胡椒粉10克。
奇鲜桂鱼的做法步骤:
1、将红辣椒洗净,改刀切成 0.5 厘米见方的小丁;臭豆腐干改刀成 2 厘米见方的小块,放入葱花、姜末、蒜末、红辣椒丁、香油、味精、红油5克调拌均匀后上笼大火蒸 15 分钟后取出备用。
2、将桂鱼用布包起,用刀背拍昏,去鳞后从腹部开膛宰杀,并将鱼内脏取出,洗净血水后将鱼头切下留用。
3、将鱼头洗净,去除鱼鳃,放入沸水中大火汆5分钟后取出备用。
4、从鱼腹部入刀至鱼中骨,用刀尖将中骨剔除,留下相连的两片鱼肉,将切好的鱼肉放入清水中漂净血水,再在两片鱼肉上分别打一字花刀(刀深2厘米、间距1厘米),用盐、姜片、葱段、绍酒腌渍10 分钟。
5、取鱼盘将汆好的鱼头摆在一端,鱼身外翻摆入盘中,将备好的臭豆腐干和蒸制臭豆腐干的料摆放鱼身中间,浇上XO酱上笼大火蒸6分钟取出,两边用汆过水的菜芯制作成波浪形,再在鱼身上放葱丝。
6、锅内放入剩余的红油大火烧至八成热,加入胡椒粉调匀后烧至九成热,起锅浇在鱼身上即成。
食材明细:
腌鲜桂鱼1条(750克),猪五花肉50克,熟笋50克,姜末25克,青蒜25克,酱油50克,绍酒15克,白糖10克,鸡清汤350克,熟猪油750克(约耗75克),水淀粉10克。
腌鲜桂鱼的做法步骤:
1、将鲜桂鱼放入木桶中,一层鱼,洒一层淡盐水(500克水放盐5克),鱼摆满后,将桶盖好,每天将鱼翻一次身,保持摄氏25度,放七天左右去鳞、鳃,剖腹去内脏,用清水洗净,在鱼身两面各剖几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
2、猪肉,笋切成片。青蒜切成2厘米长的段。
3、炒锅置在旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼下锅炸一分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥去油。原锅留油少许,下肉片、笋片煸后,将鱼放入加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,旺火烧开,转微火烧三十分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用水淀粉调稀匀薄芡,淋上熟猪油少许起锅即成。
食材明细:
桂鱼适量,火腿片适量,笋片适量,菌菇适量,笋适量,枸杞适量,豆腐适量,黄酒适量,香葱适量,香菜叶适量,香椿芽适量,盐适量,胡椒粉醋适量
什鲜烧桂鱼的做法步骤:
第1步桂鱼身上切几刀,放盐、黄酒、姜腌制一会。锅内烧开水,将桂鱼汆一下去腥,真正新鲜的鱼,不用油炸一样好吃。
第2步煸香葱姜,放入桂鱼,加鸡汤,大火烧开。改小火煨至熟。加入火腿片、笋片、菌菇、笋、枸杞、豆腐,大火烧至汤浓白,加醋和盐、胡椒粉。
第3步装盘放入鱼和汤,码上原料。最后撒香葱末,香菜叶、香椿芽。
小贴士:
桂鱼:学名鳜鱼,又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含蛋白质,肉刺少,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质可治虚劳体弱、肠风下血等症。
食材明细:
日本豆腐、虾仁、扇贝丁、鱿鱼卷、鸡蛋、胡萝卜、洋葱、盐、白酒、蚝油、番茄酱、干淀粉、海鲜酱油
铁板三鲜的做法步骤:
1、虾仁去除沙线后,和鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐、几滴白酒腌制,腌制的时间内完成其他工作
2、日本豆腐去除包装、切成块,在一个小盆里放适量干淀粉,然后将豆腐放入,轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉
3、锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸,炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
4、另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟,捞出沥干水分,洋葱和胡萝卜切小碎丁,少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉
5、炒锅中放少许油,将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香,分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味,然后将水淀粉倒入,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁,将焯好的虾仁等放入翻炒,,然后放入玉子豆腐翻炒均匀
6、铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入,鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上,关火即可
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