舌尖第二季第四集是我看到所有分集里展示菜谱最多的,其中一道时下应季、不受地域限制的菜虾子炖茭白,家常做法简单容易操作,不过市场价10元一斤有点小贵呢!茭白是蒲笋的变异品种,全世界只有中国和越南食用。
#家常#[虾子炖茭白]解密舌尖上中国
材料:金钩小虾米25克,茭白2只,葱2片,高汤1碗,(没有用清水)生抽1调羹,白糖半茶匙,食用油适量(不用盐)。
虾子炖茭白的做法
1、准备原料
2、茭白剥去老皮洗净切滚刀块。
3、锅预热加入食用油。
4、油中温下入葱片爆香,倒入茭白。
5、翻炒均匀加入生抽和白糖翻炒均匀。
6、加入虾米,翻炒均匀。
7、加入高汤。
8、盖盖炖15分钟汤汁收取三分之二,关火起锅。
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巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
选料:净茭白500克,虾子(干虾卵)15克。
调料:黄酒2匙,酱油2匙半,味精半匙,细盐少许,白糖1匙,麻油半匙,生油200克(实耗100克),45水生粉1匙半,姜末、胡椒粉各少许。
制法:
1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。
2.烧热锅,放生油,烧至油六、七成热时,放茭白入锅炸,至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油,下鲜汤、细盐、茭白、煮4~5分钟,入味后捞出。
3.净锅内加少许油,烧至油三成热时,放姜末、虾子略煸,即烹酒,下鲜汤2匙,再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸,加盖焖7~8分钟,淋上麻油,撒上胡椒粉,下水生粉勾流利芡,使卤汁基本包住原料,再淋油上光装盆。
特点:色泽淡红。脆嫩鲜香,咸甜适口,味浓爽口。
关键:1.通过油炸,使茭白中水分蒸发而略瘪,为吸收鲜汤和调味打基础。
2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。
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想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是虾子闷茭白。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:茭白1000克,虾米10克,
辅料:香菇25克,猪油100克,酱油25克,味精2克,料酒5克,淀粉15克,细香葱适量,花椒10粒,
虾子闷茭白的做法步骤:
1. 将茭白剥去老皮,截去老根,用刀将外皮削净,断切成3厘米长的段,再顺切成手指粗的条,投入开水锅内氽透捞出,控干水分,另将香菇切成片,同茭白放在一起。
2. 将炒锅放在旺火上,加入猪油,油热时,先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出,再投入茭白和香菇翻炒,然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤,烧至汁浓菜鲜时,勾稀薄芡,炒拌均匀即成。
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