食材明细:
鸭腰(125克),管廷(125克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(45克),酱油(20克),糖色(少许),酱鸭卤(少许),菱粉(45克),清汤(250克)。
黄焖鸭腰管廷的做法步骤:
一、将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮,管廷(即板油上的油管)用清水洗净,也放在开水锅里煮熟,取出,翻转打铁树叶花刀,再将鸭腰和管廷一起放入开水锅内川一下,用漏勺捞出。
二、用猪油、葱末、姜米炝锅,加酒、酱油、糖色、清汤、酱鸭卤,再将鸭腰和管廷倒入烧开,撇去浮沫,移在湿火焖约三分钟,再转旺火,下湿菱粉勾芡,加上酒和明油各少许以提味润色即好。
食材明细:
竹笋1000克,虾籽10克,植物油50克,酱油35克,白砂糖20克,味精3克,香油5克,姜5克,料酒5克
虾籽春笋的做法步骤:
1.竹笋剥掉外壳,切去根部,洗净,用刀轻轻拍裂,切成条。
2.虾籽放在小碗内,加入黄酒,姜块及适量清水,上笼稍蒸,待虾子吸透水后捞出。
3.炒锅上火,倒入生油,烧至五成热,下竹笋过油后倒出沥油。
4.锅留余油烧热,虾子入锅稍煸即加酱油,白糖,下竹笋翻炒几下,再加适量清水,大火烧沸后,改用小火稍长时间烧制(时间过短,竹笋不易入味,其涩味也不易排除)。待竹笋入味,呈金红色时,转用大火收浓卤汁,沿锅边淋入香油,放味精,颠翻均匀,出锅装盘,冷却后食用。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
热门栏目
美食分类