食材明细:
主料::鱼茸适量,鸡茸适量,虾仁适量,豆腐适量,蛋清适量,
辅料::香菜适量,
配料::蚝油适量,胡椒粉适量,盐适量,
豆腐虾丸汤的做法步骤:
1.鱼茸,鸡茸,虾仁(切粒)的比例是1:1:1。加了鱼茸丸子很有弹性,虾切粒而非切茸吃的时候会有虾肉的爽脆。
2.加一个蛋清,加适量胡椒粉和耗油,搅拌上劲。用保鲜膜包好,冷藏半小时。
3.舀一勺肉碎在手掌上,借助勺子整成圆形,一个个放在沸腾的水里。如果动作慢可以预先做成一个个丸子,再逐一放下水。
4.保持中火直到全部丸子都下水,放入预先切成小方形的豆腐。大火煮沸,中火继续煮10分钟直到全部丸子都煮熟即可。
5.吃的时候加盐,加香菜碎。汤水无味精却鲜甜不油腻,丸子和豆腐可以沾着酱油吃。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,虾仁150克,油菜10克,盐3克,味精1克,黄酒10克,大葱3克,姜2克
鲜蘑虾丸汤的做法步骤:
1. 鲜蘑菇洗净,放入沸水锅内焯透捞出,切成小丁;
2. 虾仁洗净,剁成虾茸,放入碗内;
3. 碗内加放适量清水、绍酒、精盐、葱姜水搅成黏稠状成虾馅;
4. 汤锅放在火上,放入清水烧沸,把虾馅挤成虾丸;
5. 下入锅内,转用文火使虾丸慢慢焯熟,捞出备用;
6. 另把汤锅放在火上,到入高汤,下入鲜蘑菇丁、绿菜叶,加入精盐、味精、绍酒烧沸;
7. 倒入煮好的虾丸,待汤再沸,盛入汤盆内即成。
小贴士:
葱姜水:葱姜洗净剁碎,放入碗内加入适量清水浸泡片刻即可。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
迎新春之口味菜----灌汤虾丸
中国传统的新年即将来到了,忙忙碌碌的一家人即将聚在一起喜迎一个美好的新年,团圆对于我们中国的每一个家庭来说是一个非常重要的节日。新年的菜品里更不能缺少的就是有着象形意义色彩的丸子菜,它代表着一个家庭的的大团圆和对一个过去的总结词:万事团圆+万事完结
今天我要做的这道丸子菜品就是取之猪皮冻和鲜虾胶相结合的口味菜品
灌汤虾丸,她口味鲜香,口感筋道,略带一丝惊喜。
灌汤虾丸主料:新鲜虾仁500克,猪皮冻100克
配料:鸡蛋清2个、淀粉20克、葱姜末各5克、烫好的菠菜50克
调料:精盐6克、鸡粉6克、白胡椒粉,料酒和香油适量。
灌汤虾丸的做法
1、将葱姜切末用清水泡上;
2、将新鲜虾仁洗净,挑出虾线后再用水把虾仁冲洗一遍,控干水分;
3、将虾仁倒在案板上,并用干净的毛巾吸干水分。
4、将吸干水分的虾肉用刀交叉剁成泥,剁至虾泥沾刀成胶合状态即可;
5、将剁好的虾泥放入盆中,加入料酒,泡好的葱姜水,精盐,味精,白胡椒粉,搅匀后加入鸡蛋清用手朝一个方向搅打至上劲,加入淀粉搅拌均匀,最后加入少许香油,拌匀后放入冰箱冷藏1-2个小时即可;
6、将猪皮冻切成均匀的小块,将虾胶捏在手中,包入猪皮冻包均匀;
7、锅加入水烧开将包好的虾丸放入水中,大火煮开,用小火慢慢煮至虾丸飘起,汤内加入盐、鸡粉、胡椒粉调好口味,再放入烫好的菠菜,淋上香油即可出锅装碗食用。
特别提示
1、一定要将虾肉表面水分沾干,以免影响胶状质地。
2、虾肉必须捶成蓉,才能搅打上劲,形成虾胶状。
3、投料要准确,过多过少都会影响口感和质地。
4、搅打时必须朝一个方向搅打。
5、做好的虾胶尽量不要放置时间太久,以免影响口感。
6、猪皮冻一定要让虾胶充分包裹均匀,下入锅中尽量用小火煮,这样才能保重丸子不至于把里面的汤汁跑掉。
吃这道菜的小朋友千万注意不要让里面的汤汁烫着呀!
食材明细:
主料::瘦猪肉300克,明虾10个,
辅料::香菜适量,葱适量,鸡蛋1个,淀粉适量,料酒适量,鸡精适量,姜粉适量,胡椒粉适量,青菜叶适量,黄瓜适量,香油适量,
猪肉香菜虾丸汤的做法步骤:
1.香菜,葱切碎沫
2.鲜虾去皮和虾线,切成小块待用
3.猪瘦肉切小块待用
4.两勺鸡精加姜粉放在一个小碗里,倒入适量清水。
5.炸肉和猪肉用料理机搅拌成肉糜,期间分三次倒入鸡精和姜粉水。
6.将肉糜里加入香菜杆沫,葱沫,料酒,鸡精,一个鸡蛋,适量淀粉,胡椒粉,然后超一个方向搅拌均匀即可。
7.青菜叶,黄瓜,香菜备好
8.水里加入鸡精,烧八成热,汆入虾丸,最后放入菜叶,黄瓜,和香菜,出锅时加入胡椒粉和香油。
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