食材明细:
主料:红虾1只,大白菜心300克,芥菜心300克。精盐,味精适量,猪油,鸡油,面粉1场勺,食用碱,胡椒粉少许,奶汤500克,花生油500克(约耗50克)。
虾肉鸳鸯菜的做法步骤:
1.红虾洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄,并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。
2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。悼水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。
4.锅放中火上,入奶场,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,菜头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。
5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。
6.将2/3的芡汁淋在菜心上,留1/3在锅中,加入虾肉和黄,烧开淋在菜心上和中间隙处即成。
食材明细:
青蟹500克,白菜300克,芥菜300克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)30克,鸡油15克,小麦面粉25克,碱1克,胡椒1克,植物油50克
鲟肉鸳鸯菜的做法步骤:
1.红鲟洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和鲟黄,并将
黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。
2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2 条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8 厘米的长条形,焯水。焯水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。
4.锅放中火上,入奶汤500毫升,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤偎制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。
5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入偎制的奶汤制成面粉荧汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。
6.将2/3 的芡汁淋在菜心上,留1/3 在锅中,加入
肉和黄,烧开后淋在菜心上和中间隙处即成。
小贴士:
(1)鲟肉要剔净鲟壳;(2)白菜要过油、芥菜要焯水才会柔嫩;(3)煨制蔬菜要用小火,使菜入味。也可将部分鲟肉并入奶汤一起煨。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
四川冒菜都是辣的!只是我家一个喜辣,一个吃的清淡。做菜的时候可难为了厨子。只要方便时,还是尽量做出两种味道:一种放辣点的材料,一种就稍微清淡一点
材料:
猪里脊肉片适量,藕片适量,京葱1根,豆瓣酱2勺,辣椒油适量,花椒粒少许,花椒油适量,食用油适量,黄喉适量,毛肚适量,鹌鹑蛋7个,豆腐一块,平菇适量,西兰花适量,肥牛适量,草果半个,大料一个,茴香一个,八角半个,生抽适量,香醋适量,白糖适量,干辣椒适量,,
鸳鸯冒菜的做法的做法步骤:
步骤1,洗净材料。准备好:黄喉,毛肚,里脊肉片,肥牛片,藕片,平菇,西兰花。葱。姜片。豆腐片,鹌鹑蛋。照片没显示完全。
步骤2,豆腐片在放盐的开水里煮熟捞出。
步骤3,西兰花,藕片,平菇,依易煮熟的顺序后放进开水锅里煮熟。记得放盐。捞出摆放在碗里。
步骤4,热锅热油,姜片下锅炒香。放部分葱。葱如果胡了捞出弃之。
步骤5,火关小,放花椒,干辣椒炒香。
步骤6,豆瓣酱放进锅里放草果半个,大料一个,八角半个。茴香一个。炒香。放辣椒油混合。
步骤7,倒入高汤(没有就倒入水)。放生抽,香醋。白糖。各适量。再放盐。看个人口味,放多少盐。
步骤8,倒进煮熟的豆腐片,放完葱段。
步骤9,猪肉片先煮,再放黄喉,毛肚,最后放肥牛。
步骤10,将入味的食材捞出放进碗里。(早已将煮好的食材分放进两个碗里。)
步骤11,先倒出一部分原汤在一个碗里。余下的汤里加入特辣级别的辣椒油。烧开。倒进另一个碗里。
步骤12,鸳鸯冒菜初成。
步骤13,撒上葱花。完成。
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