食材明细:
河虾1000克,冬笋180克,鸡蛋清50克,香菇(鲜)10克,荸荠100克,火腿25克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)30克,姜10克,小葱5克,盐10克,醋5克,味精2克,猪油(炼制)120克,料酒5克
珍珠虾仁的做法步骤:
1. 将鲜虾洗净,剥出虾仁,再洗净捞起沥净水;
2. 香菇去蒂,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
4. 荸荠去壳,洗净,切成0.3 厘米见方小丁;
5. 火腿切成0.3 厘米见方小丁;
6. 葱姜洗净,均切成末;
7. 虾仁装碗内,放入蛋清和淀粉10 克拌匀;
8. 炒锅置中火上,舀入猪油烧至八成热,将虾仁下锅过油,待虾仁微红,用漏勺捞起沥净油;
9. 锅内留底油,将冬笋、香菇、荸荠、火腿、白糖、香醋、姜末入锅煸炒;
10. 再倒入虾仁、料酒、精盐和鲜汤l00毫升,用手勺推炒匀;
11. 待沸用水淀粉勾芡,鼓大浓泡,淋明油装盘即成。
小贴士:
1. 剥虾仁时,虾肚朝上,一手掐头,一手掐尾,两手轻轻往中间一挤,虾仁即出;2. 虾过油,时间不可过长,油温稍高,待虾仁微红,即可捞出;3. 因有虾仁过油过程,需准备熟猪油1000克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡肉200克,玉米笋(罐装)150克,香菜10克,鸡蛋清20克,料酒20克,姜汁15克,葱汁15克,盐3克,猪油(炼制)25克,淀粉(玉米)10克
扒鸡茸珍珠笋的做法步骤:
1. 珍珠笋用料酒10克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克入味;
2. 鸡肉茸内加料酒5克、葱姜汁10克、精盐1克、味精1克、鸡蛋清、猪大油、鸡清汤50克,顺一个方向充分搅匀上劲;
3. 将调好的鸡茸放入盘内,摊成1厘米厚的长方形块;
4. 摆上入味的珍珠笋,入蒸锅蒸熟取出;
5. 切成条摆入盘内,将余下的料酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡汤下勺炒开;
6. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,浇在珍珠笋上,撒上香菜叶即成。
小贴士:
本品需鸡清汤约200克。此菜含有人体必需的多种氨基酸及维生素,是婴儿理想的美味佳肴。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
热门栏目
美食分类