食材明细:
主料:鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。
虾仁鸡腿菇的做法步骤:
1、将鸡腿菇用清水泡透,洗净杂质,每个切成两半;虾仁去掉虾线,放碗里,加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀;黄瓜洗净,切成小块。
2、取小碗1个,放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。
3、净锅置火上,放花生油烧至五成热,放入虾仁滑散至熟,捞出控净油。
4、原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下,烹入兑好的芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘上桌。
食材明细:
鸡腿(大个的棒棒腿)2支,大鸡腿菇2只,八角两个,桂皮两小枝,酱油适量,盐适量,糖适量,鸡精少许,水晶粉丝1包
鸡腿菇烧鸡腿的做法步骤:
第1步鸡腿先洗净斩件;鸡腿菇洗净切片、八角两个、桂皮两小枝洗净备用。锅中座油,下糖炒出糖色,倒入剁好的鸡腿翻炒片刻。
第2步加入八角和桂皮翻动几下,倒入酱油调色再翻动片刻。等汁烧开后,加入适量凉水(水要保证够多)继续烧至水开。撇去汤上浮沫。
第3步倒入切成片的鸡腿菇同炖,整个过程开大火。中间阶段下水晶粉丝,盖上锅盖继续焖鸡肉和粉丝,直到粉丝软身熟食。此时若水不够要加点开水,不然会很干。
第4步水收到差不多时,加入鸡精和盐调下味即可。
小贴士:
TIPS:1、盐和鸡精一定要最后放,做肉菜先放盐会熟得慢。2、粉丝很难熟,烧制的过程一定要保证水够多,如果水干,粉丝未熟,那就加开水继续焖制。
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