食材明细:
主料::鸡尾虾仁4两,
辅料::鸡蛋3只,小苏打适量,食用明矾适量,生粉适量,
配料::盐适量,鸡汤料适量,鸡精适量,味精适量,糖适量,
芙蓉虾仁的做法步骤:
1.1,蛋清,蛋黄分开,虾仁洗净,用薄刀在虾背上开3刀,同时去虾线,不能太深,沥干水用明矾小苏打发泡1O分钟,然后洗净沥干水,〈加盐,料酒,生粉,适量〉,蛋清1勺拌匀腌1O分钟,
2.2,剩余蛋清用油炒好备用,蛋黄蒸孰切丁备用,虾仁用油炒熟〈注意要热锅冷油炒,虾仁发白既可捞出〉备用。
3.3,先用调料,盐,鸡汤料,鸡精勾汁调好口味:然后放入蛋清蛋黄虾仁翻炒,加点糖提鲜,出锅前加味精,浇明油增亮,即可装盘。〈注意翻炒用大火不能超过1分钟,使虾仁口感嫩。〉
食材明细:
虾仁150克,鸡蛋清120克,冬笋25克,香菇(鲜)10克,黄瓜25克,花生油90克,大葱3克,姜汁5克,料酒15克,盐4克,味精5克,淀粉(玉米)20克
炒芙蓉虾仁的做法步骤:
1. 将虾仁洗净,挤净水分,放碗内;
2. 加盐1克、鸡蛋清半个、淀粉25克上浆;
3. 将笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.2厘米厚的小长方片;
4. 冬菇切片;
5. 黄瓜洗净去瓤切成小木渣片;
6. 将笋片、冬菇片用沸水焯一下,用清水过凉沥水;
7. 取碗一只,将三个半鸡蛋清加盐1.5克、味精1.5克,淀粉和水调和好;
8. 中火坐炒勺,放油烧热,用温油将搅好的鸡蛋液淋入油中;
9. 待油渐渐热后用手勺轻轻推动,呈芙蓉片浮起捞入漏勺内沥油;
10. 净勺注油上旺火烧热,用温油滑透虾仁,也倒入漏勺内;
11. 将虾仁和蛋清用开水焯一下,除油腻待用;
12. 勺内留底油,用葱末炝勺;
13. 下入冬笋、冬菇、黄瓜,下入虾仁和芙蓉片;
14. 烹料酒,放姜汁加盐和味精,旺火翻炒片刻;
15. 用水淀粉勾芡,颠勺,淋明油出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,高汤适量。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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