食材明细:
主料:油菜300克,
辅料:虾仁25克,
调料:盐4克,味精2克,料酒10克,白砂糖2克,花生油40克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,鸡油10克,豌豆淀粉15克
虾仁扒油菜的做法步骤:
1.将油菜洗净,入沸水锅中烫一下捞出,沥净水。
2.锅内加油烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开,整齐地放入油菜,略烧,加精盐、味精,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入鸡油,大翻锅,拖入盘内即成。
小贴士:
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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材料:
虾仁,油菜,姜,蒜,酱油,耗油,盐,水,料酒,香油,
虾仁扒油菜(简单版)的做法的做法步骤:
步骤1,虾仁去壳,去虾线。加入料酒去腥腌5分钟左右。
步骤2,油菜处理完用清水泡一会洗净
步骤3,把酱油一大勺,耗油一大勺,水三大勺,干淀粉半大勺,蒜切末,少许香油,盐适量都放在一起备用。(比例掌握不好,可以做菜的时候一样一样放。)
步骤4,烧些开水,水开的时候把油菜焯一下。(我是等水再次开的时候捞出来。有的时候我会在水里放些盐。有时捞出来也过下凉水,感觉会脆一点点。)
步骤5,焯油菜的水不用倒,等水开可以烫下虾仁。虾打卷变色捞出。
步骤6,姜切丝。炒锅倒入油,放入姜丝,放入油菜炒半分钟,放入虾仁在炒半分钟,放入调好的料汁,不停的翻炒,料汁收汁后既可。
食材明细:
白灵菇250克,油菜100克,盐3克,料酒15克,酱油10克,鸡精2克,蚝油10克,花生油25克,白砂糖2克
白灵菇扒油菜的做法步骤:
1. 将白灵菇洗净切片;
2. 小油菜摘去根部、黄叶清洗干净;
3. 锅中放水,开火,水开后将白灵菇片放入,焯水以去除土腥味,焯熟捞出过一下凉水;
4. 然后把小油菜放入开水中,放一点盐几滴食用油,焯一两分钟捞出;
5. 坐锅倒入花生油,放入白灵菇、盐、鸡精、蚝油、叉烧酱 、料酒、高汤(水)、白糖;
6. 开锅转中小火约10~15分钟,使白灵菇入味;
7. 然后把焯好的小油菜放入翻炒一下,勾薄芡出锅装盘;
8. 把油菜放在白灵菇旁边,围边即可。
食材明细:
油菜300克,猪肉(瘦)100克,料酒15克,盐4克,味精3克,白砂糖2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)10克,葱汁10克,姜汁10克,鸡油10克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)15克,鸡蛋清20克,花生油65克
肉丸扒油菜的做法步骤:
1.将油菜洗净,在根部剞上十字花刀。
2.将肉末内加料酒5克,精盐1克,味精1克,葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克,蛋清,顺一个方向搅拌均匀成肉泥。
3.锅内加鲜汤,将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中,烧至汤开、丸子浮起,撒去浮沫,捞出丸子。
4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟,捞出,沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形,将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。
5.锅内留底油20克烧热,放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)炝锅,加鲜汤75克,放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,出锅浇在油菜、丸了上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。
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