乌鱼先剞上十字花刀,再切成块。锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开,下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内。
材料:
主料:芥蓝300克,乌鱼100克,鲜贝100克,,
辅料:味精1克,鸡精3克,料酒20克,水淀粉10克,精盐3克,高汤600克,猪油40克,,
双鲜扒芥蓝的做法步骤:
1. 乌鱼先剞上十字花刀,再切成块。
2. 锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开,下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内。
3. 锅内放猪油烧热,下入乌鱼、鲜贝肉煸炒,烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开,加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。
食材明细:
主料: 虾仁 300克, 芥蓝 300克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 葱 20克, 料酒 20克, 水淀粉 20克, 姜汁 20克, 白糖 5克, 胡椒粉 0.5克, 清汤 50克, 植物油 30克,
虾仁扒芥兰的做法步骤:
1.将芥蓝削去外皮,虾仁剥去虾壳,将虾仁从脊背片开,深至虾肉的三分之二。锅内放油烧热,下入芥蓝煸炒
2.加入料酒、葱姜汁、精盐各半炒匀至熟,加入味精1克,用湿淀粉10克勾芡,出锅拖入盘内
3.锅内放入清汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐,大火烧开,下入虾仁、白糖炒开至熟
4.加入胡椒粉和余下的味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成
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