食材明细:
母鸡1500克,沙姜5克,麦芽糖10克,味精2克,黄酒25克,草果5克,八角5克,花生油75克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]5克,当归5克,肉豆蔻5克,姜10克,白砂糖10克
逍遥鸡的做法步骤:
1. 将柴母鸡宰杀,煺毛,去内脏,清水洗净沥干;
2. 洗净的母鸡放入盛器,加盐、味精腌渍30分钟;
3. 腌入味后放入开水锅中略焯,捞出沥干水,趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖,晾干;
4. 炒锅置旺火,下油烧至七八成热,将鸡放入,炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出;
5. 炒锅倒去炸油置火上,将各种香料放入,加盐、糖、味精、黄酒、清汤,加盖焖烧30 分钟左右,至鸡肉成熟即成。
小贴士:
1. 宜用活鸡烹制,风味始佳;2. 不要炸得过老,以半熟为度;3. 焖烧整鸡,加鸡汤以淹没整鸡为度;4. 因有过油炸鸡过程,需准备花生油1000克。
食材明细:
主料::猪瘦肉50克,木耳50克,
辅料::酥肉适量,鸡油适量,香油适量,米醋适量,海带适量,香菜适量,
配料::姜适量,大葱适量,胡辣汤料包适量,
逍遥胡辣汤的做法步骤:
1.木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝
2.酥肉切小块待用
3.酥肉切小块待用
4.锅子放水,加入一勺鸡油
5.锅里加入葱姜丝烧开
6.在加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝
7.胡辣汤粉一包
8.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀
9.将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开
10.加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可
小贴士:
1.胡辣汤粉先用清水调匀,再往锅内下,搅拌均匀,防止有小疙瘩产生。
2.里面的食材随自己的喜好加,可以加豆腐丝,干豆腐丝,等等
热门栏目
美食分类