小酥肉炖土豆
我父亲在上班时一直是吃食堂,所以很多菜都吃伤了,比如茄子洋葱什么的,唯独一样菜,到现在还没有吃腻,那就是小酥肉,可是食堂做的小酥肉不会用好肉来做,都是些边角料,
食材配方
主料:
土豆
小酥肉
油
盐
白糖
生抽
蒜
姜
花椒
大料
桂皮
清水
做法 共13个步骤
1.炸好的小酥肉(一般情况下我都提前炸出一些放冰箱,可以存放一周,吃起来比较方便)
2.土豆洗净去皮
3.切成滚刀块
4.准备蒜,姜,花椒,大料和桂皮
5.土豆下油锅炸七八成熟
6.炸好的土豆捞出控油
7.锅里倒入适量的清水,把蒜姜花椒大料桂皮倒入锅中
8.再把酥肉倒进去
9.加适量的白糖
10.加适量的盐
11.加生抽
12.炖几分钟后倒入炸好的土豆,
13.再炖十分钟左右,汤汁快收干了就可以关火。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克,盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
炖酥肉的做法步骤:
1. 干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉(手提时能流成线状即可);
2. 猪肉用去皮的五花肉,切成约3.3厘米大的小块,用盐拌过,再放入蛋淀粉内裹匀;
3. 炒锅置旺火上,菜籽油烧至七成热时,将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内,全部炸完后,再重炸一次立即捞出;
4. 用铝锅将汤烧开,放入炸好的酥肉,同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐,汤开后移于小火上炖至肉烂。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料:粉条适量,红薯淀粉适量
辅料:虾皮适量,葱姜蒜适量,花椒粉适量,十三香适量,高汤或水适量,香油葱油适量,盐适量,鸡精适量
安阳皮渣的做法步骤:
1,粉条放入开水中煮软取出。
2,将红薯淀粉加高汤澥成汁(我加的水),水不要太多
3,葱姜蒜切小粒。
4,取盆一个,放入粉条,加入改刀的葱姜蒜、虾皮、盐、鸡精、十三香、花椒粉拌匀。
5,再加入适量淀粉汁、香油和葱油。(我没用高汤和荤油,所以加了些葱油。)
6,用手直接拌匀。
7,拌好的粉条,每一根上都沾着淀粉汁。
8,取一平盘,均匀刷上一层油
9,把粉条均匀的铺在盘子里。
10,用手沾着淀粉汁把表面拍平。
11,放入烧开的蒸锅中50分钟左右。
12,取出放凉即可。
14,蒸好的皮渣,呈半透明状,触之柔软有弹性,闻之浓香扑鼻,口感爽滑、筋道。
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