食材明细:
A.水28㏄,水麦芽20公克,绵白糖58公克,B.红豆粒馅96公克,C.低筋面粉105公克,糯米粉20公克,泡打粉3公克,D.红豆粒馅875公克
小仓馒头的做法步骤:
1.将材料A隔水加热拌至完全溶解,再加入材料B拌匀后放凉备用。
2.作法1中加入已混合过筛之材料C拌匀后,再放入冰箱中冷藏约30分钟。
3.双手先沾上少许低筋面粉后,将作法2分割成每个12公克后,包入每个约35公克的红豆粒馅,再整成椭圆形外观,并于底部垫上一张适当大小的烤焙纸。
4.将水倒入锅中架上蒸笼后,加热至水滚沸,再将作法3排放入蒸笼内,先以喷水器将小仓馒头外皮上的低筋面粉喷除后,再以大火蒸约12分钟即可。
食材明细:
低筋面粉140公克,蛋4个,抹茶粉10公克,细砂糖160公克,沙拉油120公克,牛奶50公克,泡打粉1小匙,盐1/2小匙,柠檬汁1小匙,蜜红豆120公克
抹茶小仓蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白与蛋黄分开备用。
2.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉一起过筛,再与蜜红豆拌匀备用。
3.将牛奶、沙拉油、盐、1/2份量的细砂糖(80公克)与蛋黄用打蛋器拌匀,再加入作法(2)材料拌匀,即成面煳。
4.蛋白与柠檬汁以打蛋器搅拌至出现大泡沫时,再将剩余1/2的细砂糖分2次加入,继续搅拌至干性发泡,即成乳沫面煳。
5.将作法(3)的面煳与乳沫面煳用橡皮刮刀迅速拌匀,即可装模入烤箱以160℃烤约25分钟即可。
6.出炉后倒扣至完全冷却才可脱模食用。
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