所谓半熟,并不是半生不熟,而是一种半蒸半烤的“轻度烘焙”手法。这种手法可以让蛋糕部分松软水嫩,入口即化,上层内馅的芝士浓郁醇香,细腻顺滑;下层的芝士蛋糕绵软松嫩~~最最最重要的是口味清甜不腻,吃一口后根本停不下来~
材料:
牛奶15克,黄油10克,白砂糖16克,低筋面粉5克,奶油芝士40克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,,
半熟芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,个鸡蛋,将蛋黄、蛋清分离。
步骤2,碗中加入奶油芝士和牛奶,奶锅中加开水,将碗放在奶锅中隔水加热,用手动打蛋器不停搅拌。»隔水加热可以加速奶油芝士融化。
步骤3,碗中加入黄油。
步骤4,继续隔水加热,搅拌至黄油融化。
步骤5,碗中加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤6,筛入玉米淀粉和低筋面粉。
步骤7,用手动打蛋器“Z”字形搅拌均匀。
步骤8,用网筛过滤面糊。»面糊过滤之后会更细腻,做出来的蛋糕口感会更好。
步骤9,蛋清中加入几滴柠檬汁和白砂糖。»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡,使蛋白打发更加稳定。
步骤10,用电动打蛋器将蛋白霜打发至不易滑落的湿性发泡状态即可。»妈妈们最好用双头打蛋器哦,能提高制作的成功率。
步骤11,取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀。»妈妈们要将蛋糊快速翻拌均匀,以免消泡。
步骤12,再把面糊全部倒回到剩余的蛋白霜中,继续用刮刀翻拌均匀。»分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻,记住不要画圈圈哦。
步骤13,在模具外面包一层锡箔纸,模具内底部刷一层薄薄的油,再垫一张硅油纸。同时,烤箱预热,上下管150度20分钟。»锡箔纸能保持模具内干燥,防止托盘中的水进入。
步骤14,将搅拌好的面糊倒入到模具中,在桌子上轻轻震2下。»震一震能震出气泡,使做出来的蛋糕更细腻。
步骤15,烤盘中倒60度左右的温水,放入烤箱中层,将模具放上烤盘。»用水浴法烤出来的蛋糕口感会更加绵软温润。
步骤16,烤箱上下管150度烘烤20分钟。
步骤17,烤熟后取出,放在晾架上静置冷却后脱模。
步骤18,最后用抹刀脱下模具底,将蛋糕装入盘中。
材料:
熟豆浆300克,蛋黄3个,奶油奶酪130克,淡奶油150克,低筋面粉45克,白砂糖80克,熟黄豆粉适量,威风蛋糕片适量,
豆乳芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,将蛋黄、细砂糖搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,切拌均匀。分次加入熟豆浆,搅拌呈顺滑无颗粒状。将混合液倒入小锅中,小火加热并不断搅拌,炒至浓稠。
步骤2,将混合液倒入小锅中,小火加热并不断搅拌,炒至浓稠。加入软化的奶油奶酪,快速搅拌,使奶酪完全融入进去。
步骤3,淡奶油加入糖粉,低速打发。将豆乳奶酪糊和打发好的奶油分别装入裱花袋中备用。
步骤4,取一片蛋糕片放入容器底部,挤一层奶油,然后在上面再挤一层豆乳奶酪糊,再均匀筛一层熟黄豆粉,依次类推......
步骤5,最后用裱花嘴在表面挤一层花型豆乳,均匀筛一层熟黄豆粉。放在冰箱冷藏2小时后,味道更佳。
步骤6,豆乳芝士蛋糕完成。香甜可口,豆乳味道十分浓郁,美味挡不住~~~
材料:
【南瓜蛋糕胚】,鸡蛋3个,食用油30g,牛奶40g,低筋面粉33g,南瓜粉5g,细砂糖45g,【芝士糊】,奶油奶酪150g,黄油25g,蛋黄30g,细砂糖15g,玉米淀粉9g,牛奶100g,蛋白65g,细砂糖25g,贝贝南瓜泥70g,,
半熟芝士蛋糕| 甜软湿润的做法的做法步骤:
步骤1,【南瓜蛋糕胚】烤箱提前开至170℃预热10分钟,将3个新鲜鸡蛋分成蛋黄和蛋清,分别放入两个无水无油的碗里;料理盆中倒入30g色拉油、40g温牛奶,用蛋抽搅拌至浓稠酸奶状
步骤2,筛入33g低筋面粉+5g南瓜粉,用蛋抽以“一字法”拌匀
步骤3,加入蛋黄后继续拌匀到没有颗粒
步骤4,蛋清中滴入几滴白醋,加入45g细砂糖后,用电动打蛋器打发至中性发泡状态(坚挺的小弯钩)
步骤5,用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊混合均匀;再将混合物倒入剩余蛋白糊,用二八法翻拌均匀
步骤6,将混合好的面糊倒入28*28cm的烤盘,用硅胶刮刀抹平,放入烤箱中下层,170度烘烤15分钟出炉
步骤7,出炉后将蛋糕拖出模具,表面盖上油纸保湿,彻底晾凉后撕掉油纸,用椭圆模具扣出小蛋糕片,剩余蛋糕胚可以吃掉,模具内壁贴上油纸,放入小蛋糕片待用
步骤8,【南瓜芝士糊】贝贝南瓜去皮去籽切小块,盖上保鲜膜,放入微波炉高火加热5-8分钟,挖出南瓜泥放入均匀机,加入1大勺牛奶均质细腻
步骤9,过筛待用
步骤10,将奶油奶酪放入微波炉高火加热10s,搅拌至顺滑无颗粒备用
步骤11,大碗里倒入30g蛋黄、15g细砂糖、9g玉米淀粉用蛋抽混合均匀
步骤12,将100g牛奶和25g黄油加热至微沸黄油融化,少量多次加入蛋黄糊中,边倒边搅拌
步骤13,将搅拌好的蛋奶糊倒入奶锅中,用小火边加热边搅拌,加热至变浓稠,锅底划过有明显纹路,立马离火,继续用余温搅拌至浓稠状
步骤14,趁热加入搅拌顺滑的奶油奶酪和南瓜泥
步骤1565,g蛋白滴几滴白醋打发至粗泡,再一次性加入25g细砂糖打发至湿性发泡
步骤16,防止打发过头,烤出来的蛋糕就容易出现裂纹,建议搅打过程中多次用蛋抽检查
步骤17,用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊混合均匀
步骤18,再倒入剩余蛋白糊用二八法翻拌均匀
步骤19,将制作好芝士糊装入裱花袋,挤入已经垫好蛋糕片的椭圆模具中,建议芝士糊最好与金属模具边缘齐平
步骤20,在一个深烤盘加入适量冷水,水中垫一块厨房巾,再放入装有椭圆模具的小烤盘,放入烤箱中下层,140度烤45分钟
步骤21,出炉后取出自然晾凉,再放入冰箱冷藏2小时,口味更佳
色香味:风味独特
馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克;
填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个;
制作:
馅皮:
1)把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时;
2)把炉预热至180c;
3)将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮;
4)放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。
填充料:
1)除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软;
2)搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1;
3)注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟;
4)冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。(文/伊迪文化传播供稿)
步骤一:
材料:奥力奥巧克力饼干300克(擀碎)
细糖30克
黄油120克(微波炉融化成液体)
八寸活动蛋糕模具一个
做法:
饼干和细糖混合加入软化的黄油一起拌至均匀后,铺在蛋糕模具底。用一个不锈钢平底小罐压实。放入急冻20分钟后取出以后,用锡箔纸包起模具,
防止在烘烤过程中渗水。
步骤二:
格鲁耶尔芝士500克室温软化,加入20克黑朗姆酒浸泡,让其充分吸味。(如没格鲁耶尔芝士,可用creamcheese奶油芝士代替)
细糖75克
鸡蛋两只蛋清蛋黄分开备用
黄油55克融化成液体
动物性奶油225克(雀巢淡奶油即可)
做法:将软化芝士与细糖慢速搅拌至光滑无颗粒,依次加进去两只蛋黄,拌匀后把融化黄油倒入继续搅拌,最后慢慢倒入淡奶油,中速拌匀。
步骤三:新鲜柠檬取五分之一挤汁,注意取出柠檬籽
蛋清两只
细糖35克
做法:
蛋清和糖放如搅拌器内,先中速打起泡,再加柠檬汁,可快速打至充分启发,(蛋白直立成尖峰,有小尖弯曲但不滴动即可)随后,和芝士糊部分进行混合,动作要轻要快,以免蛋白部分消泡,一起混合拌至看不到蛋白部分即可。
最后倒入蛋糕模具内,轻轻敲震几下,把小气泡震出,放进烤盘,烤盘内倒进2厘米左右的凉水,用上火180度/下火150度烤12分钟后,上火改为140度继续烘烤50分钟,取出,冷却。
步骤四:淋面部分
巧克力120克牛奶80克黄油20克
做法:一起放入干净小锅内,不能有水渍,用小火慢慢煮融化,注意不能开锅,要不停搅拌。冷却后,淋在蛋糕的表面,送入急冻4个小时,即可切块食用。
tips:
1。营养价值/建议搭配
奶香浓郁,细腻光滑。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素a与b2外,还因其是
经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。建议搭配红酒,红酒的香味将芝士点缀得可谓恰到好处,很是爽滑顺口。也可搭配柠檬水一起
食用,柠檬水能柔和芝士的甜腻,降低热量的吸收。
2。关于格鲁耶尔芝士:
起源于瑞士的格鲁耶尔,以新鲜的牛奶原乳制作,属于硬质乳酪。乳色的蕊分布着许多的小洞眼,与爱曼托乳酪emmental类似,但口感
稍柔软些,带有蜂蜜与水果的香气。知名的瑞士乳酪火锅fondue即是以种乳酪为原料,与面包一起烤融了吃也很棒。
因为拥有难以形容的风味,完美的软硬度,以及严格的高品质,使得从中古世世纪就闻名的格鲁耶尔gruyere到今天已成世界上最著名,生产
最棒的乳酪地区之一。格鲁耶尔最早制于12世,在西元1300年就有记载有人拿格鲁耶尔来当作付款抵债的商品。
现代的格鲁耶尔乳酪是在干净的不锈钢桶及铺设着瓷砖的干净制酪场中完成,但它的外型以及制作方式,却还是跟14世纪时一样。一个好的格
鲁耶尔乳酪可保存8至10个月之久。
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