食材明细:
主料::小麦面粉400克,猪夹心肉400克(软五花),肉皮清冻200克,
辅料::酱油20克,味精2克,盐5克,姜汁5克,葱汁5克,香油15克,
【浙菜】--鲜肉小笼的做法步骤:
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.添加温水和成面团,饧10分钟。
9.放到面板上揉匀,切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥)。
14.中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开,放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
小贴士:
鲜肉小笼的制作要诀:
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;
2、制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右。
3、调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散。
4、 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。
鲜肉小笼包属上海南翔最正宗,今天在自家厨房做鲜肉小笼包,效果也不错哦!面皮弹弹有咬劲,内馅渗出的肉酱汁都染上面皮了,自然发酵的香味就是好!
材料:21个
a.面团:中筋面粉250g,青梅天然酵母250g,水20g左右,玉米油10g,细砂糖10g.
b.内馅:猪绞肉300g,盐1/2t,糖1t,胡椒粉1/2t,香菇素蚝油2T,米酒1T,香油1t,姜粉1t,葱粉1t,太白粉或生粉1t.
做法:
1.内馅:
猪绞肉与所有调味料放盆里,手带一次性手套,同一方向搅拌至绞肉出筋性(粘性),加盖放入冰箱冷藏1-2小时,有助入味及定型好包制.
2.面团:
a.青梅天然酵母喂养2小时后取用.
b.将所有面团才料依10g,青梅天然酵母,油,糖,面粉)放入面包机搅拌,一边搅拌一边覌查面团干湿度,酌量加入余下的10g,或者更多水份....搅拌至面柔软且叁光的状态,取出面团到桌面手揉一会ㄦ至光面即可,加盖松弛5分钟,接着进行整形包制!
3.整形包制:
a.松弛好的面团分割为21个小剂子并稍滚圆.
b.小面团擀开成圆片(外薄中间略厚),放入适量肉馅,折景收口整圆,垫一张馒头纸保持间距放入蒸锅,加盖,室温27-28度下做最后发酵20-25分钟,发酵至用手指压面皮不回弹的状态!
4.蒸锅开大火,水滚后开始计时蒸约10分钟,再改最小火约1分钟后关火,熄火后一会ㄦ,先将蒸锅盖稍微掀开一小缝透出热气,待略降温后再掀开盖子,取出小笼包,略降温即可享用!!
温馨小贴士:
1因为天然酵母浓度或有不同,面团里的水约20g仅供参考
2面团亦可全程用双手揉制完成,不须借用面包机
【精彩推荐】吃肉没大蒜营养减一半食物这样搭配吃营养翻倍!吃肉没大蒜营养减一半食物这样搭配吃营养翻倍!
餐桌上的各种美食是怎么诞生的?无外乎各种食材和调味品的巧妙搭配!俗话说吃肉没大蒜营养减一半食物搭配的好不仅色香味俱全,还能相爱相生产生翻倍的营养效果,保健抗病!
1、肉配大蒜
俗话说:吃肉没大蒜,营养减一半,这是有一定科学道理的,从科学上讲,肉和大蒜确实应该相伴而食。
据研究,瘦肉中含生成维生素B的成分,而维生素B在人体内停留的时间很短,吃肉时再吃点大蒜素结合,不仅可使维生素B的分析出量提高数倍,还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B在人体内的停留时间,这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增加体质等都有重要的营养意义,因此,吃肉的时候,别忘了吃几瓣大蒜。
2、猪肝配菠菜
猪肝、菠菜都具有补血的功能,一劳一素,相辅相成,对治疗贫血的奇效。
【不看后悔】鸡蛋搭配1宝保肝养肝显奇效
3、糙米配咖啡
把糙米蒸熟碾成粉末,加上牛奶、砂糖就可饮用,糙米营养丰富,对医治痔疮,便秘、高血压等较好的疗效;咖啡能提神,拌以糙米,更具风味。
4、牛肉配土豆
牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙,有时会破坏胃粘膜,土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,能起到保护胃粘膜的作用。
【不得不知】黑白木耳搭配功效瞬间神奇了
5、百合配鸡蛋
有滋阴润燥,清心安神的功效,中医认为,百合清痰水、补虚损,而蛋黄则能除烦热,补阴血,二者加糖调理,效果更佳。
6、羊肉配生姜
羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。
食物搭配有学问,只要合理安排,实现食物与食物之间的巧妙搭配,就能够得到一加一大于二的效果。还有哪些食物配在一起吃会营养翻倍呢?猛戳吃肉没大蒜营养减一半食物这样搭配吃营养翻倍(续)吃肉没大蒜营养减一半食物这样搭配吃营养翻倍(续)
7、芝麻配海带
把它们放一起同煮,能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成,两者合一,效果倍增。
8、鸭肉配山药
既可补充人体水分又可补阴,并可消热止咳。山药的补阴之力更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,补肺效果更佳。
9、鲤鱼配米醋
鲤鱼本身有涤水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,米醋有利湿的功能,若与鲤鱼共食,利湿的功能倍增。
10、甲鱼配蜜糖
不仅甜味上口,鲜美宜人,而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,并含有辛酸,本多酸、硅酸等,实为不可多的强身剂,对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老。
上文中的食物这样搭配可以使得营养效果翻倍,但是有些餐桌上常见的美食搭配却会让人中毒!8种让人中毒的家常菜搭配8种让人中毒的家常菜搭配
小葱拌豆腐这是中国人最为传统的搭配方式,如今专家说我们吃错了。还有黄豆炖猪蹄、萝卜炖牛腩这样的家常菜常见的搭配也都不是最为恰当的方式,那么和小编一起来看看这究竟怎么回事?
1、小葱皮蛋拌豆腐(豆腐+小葱)
豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙,使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的,如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜,就会造成人体钙质的缺乏,易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。有些人在烧豆腐时用葱花调味,同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等,同烧时也要先把菜用沸水烫一下,去掉大部分草酸后再用,则可防止生成草酸钙。
●警惕豆腐害死你的男人!●豆腐吃不对有4大严重危害●豆腐称植物肉怎么吃最好?●吃黄瓜也要当心!吃错要命●酸奶饮用9大误区必知●细数吃香蕉5大禁忌
2、酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜+辣椒)
黄瓜含维生素C分解酶,会使辣椒中的维生素C遭到破坏,降低其营养价值。
3、香蕉酸奶(香蕉+酸奶)
酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强,乳酸菌在胃液里很难存活,降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。
●吃黄瓜也要当心!吃错要命●酸奶饮用9大误区必知●细数吃香蕉5大禁忌4、五香茶叶蛋(茶叶+鸡蛋)
浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。
5、(猪蹄+黄豆)
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
6、青椒牛肝(牛肝+含维C的食物)
因为蔬果中的维生素C有很强的还原性,很容易被牛肝中的铜离子氧化,而失去生理活性。
一口一个的限时美味【鲜肉笋丁小笼汤包】
清明已过但市场上还依稀可以看到有买冬笋的,
索性买些回来又开始折腾小笼包啦!
小伙子很爱吃一口一个的南翔灌汤小笼包,
偶在家一直努力折腾着、学习着,
内馅调出来没啥问题口感非常好也有很多汤汁,
外皮貌似也一次比一次有点进步哈。
汗!不容易啊。嗨皮一下!嘻嘻。。。
学习在摸索中不断进步。。。加油!
鲜肉笋丁小笼汤包
制作过程:
内馅材料:猪肉末、冬笋、肉皮冻
调味料:盐、味素、生抽、白胡椒粉、芝麻油
鲜肉笋丁小笼汤包的做法
1,准备好所有原料;
2,冬笋、肉皮冻切小丁状备用;
3,猪肉末里加入出适量盐搅均,再分次加入两勺生抽;
4,用筷子朝一个方向搅至吸收;
5,加入适量白胡椒粉搅均;
6,接着依次加入肉皮冻、笋丁搅均;
7,最后再加入适量芝麻油、味素拌均即可;
注:始终用筷子一个方向搅拌哦!)
外皮材料:雪花面粉、开水、冷水、酵母、糖、盐,
1、面粉加入适量盐开水做成烫面
2、面粉加入酵母、糖冷水做成较光滑
3、等烫面稍凉把(1)和(2)混合做个光滑的面皮,盖上保鲜膜松弥约30分钟左右
包馅
1、面皮分割好,按扁擀成饺子差不多的面皮;
2、取适量馅料放在中央褶成包子形状;
3、包好的包子放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内静置一会儿;
4、水煮开后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟即可;
食材明细:
主料::面粉250克,猪肉馅150克,葱5克,鸡蛋1只,盐2克,鸡粉5克,
辅料::水130克,藕50克,姜5克,清水10克,味精1克,香油5克,
微波鲜肉小笼包的做法步骤:
1.准备好肉馅儿。
2.1,鲜藕去皮剁蓉,
3.葱姜剁细。
4.将所有调料除香油外都放入肉馅中。
5.用力搅打上劲,
6.加入香油,拌匀,腌制1小时以上。
7.面粉加水揉匀成光滑的面团,揉面要将面团反复按压,揉10分钟以上。,我用了面包机(东菱DL-T29)的发面程序,这一个程序包括揉面和发酵。不同面粉吃水量不一样的,我用的民天高筋粉,所以,水不要一次加足,分次加,边揉边看情况。如果太软了就再加些粉,反之,如果太硬了就再加些水。
8.程序结束后,将发好的面团取出在面案上,撒手粉防粘,
9.排气揉匀,将面团分成两或三份,依次搓成长条。
10.后下等量的小剂子。
11.按扁,擀成中间厚周边薄的面皮。
12.包入肉馅儿。
13.锁口
14.依次包好一笼包子,
15.蒸笼加冷水。
16.放上蒸屉和打湿的笼布。
17.把包子排入蒸屉。注意事项:在这里,我是做了两笼,第一次就直接蒸了,出锅之后,包子熟的很好,但是表皮是干的。不是微波打的干,而是表面可能没有接触到蒸气吧,很干,不是太好看。之后我再做第二笼的时候就在包子的表面先喷了一遍水,再蒸出来的包子就非常完美了。
18.入微波炉
19.选择蒸鱼模式。
20.重量选择600克。用时7分40秒。
21.成品
22.成品
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