食材明细:
主料:糯米粉2000克,肥瘦猪肉1250克,
调料:盐4克,白砂糖3克,味精3克,香油10克,植物油30克
鲜肉汤团的做法步骤:
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉馅心15克后,捏拢收口,即成汤圆生坯。
3.锅内放清水,烧沸后将汤团生坯放下去,并用铁勺背部不时在锅底搅动,以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟,水沸,汤团浮起呈玉色时,再加些冷水在锅里不使水沸滚,并让汤团在锅中焖3至4分钟,出锅即成。
食材明细:
猪肉适量,蟹粉适量,水磨糯米粉适量,葱姜末适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,糖适量,芝麻油适量
蟹粉鲜肉汤团的做法步骤:
第1步把猪肉剁碎,加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖、芝麻油;以猪肉:蟹粉:高汤(也可用清水)2:1:2的比例分次加入高汤,用力以一个方向搅拌至高汤完全被肉馅吸收, 使肉馅上劲变粘稠;
第2步水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入60度热水拌匀,和成软硬适中的面团;将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
第3步填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
第4步水再开时转中火,等汤团浮起加入少许冷水,水开后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
食材明细:
主料:糯米粉2000克,肥瘦猪肉1250克,
调料:盐4克,白砂糖3克,味精3克,香油10克,植物油30克
鲜肉汤团的做法步骤:
1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为熟芡,再放进冷水中冷却后,揉进剩下的水磨粉,并加水300克揉成光洁粉团。
2.将粉团搓成长条,摘成25克一只的坯子,搓圆,用手指边转动边捏成锅子状(底和边都要厚薄均匀),放入鲜肉馅心15克后,捏拢收口,即成汤圆生坯。
3.锅内放清水,烧沸后将汤团生坯放下去,并用铁勺背部不时在锅底搅动,以免汤团相互粘住或粘在锅底。约煮10分钟,水沸,汤团浮起呈玉色时,再加些冷水在锅里不使水沸滚,并让汤团在锅中焖3至4分钟,出锅即成。
食材明细:
荠菜适量,猪肉适量,鸡蛋适量,姜适量,葱适量,糯米粉适量,盐适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
荠菜鲜肉汤团的做法步骤:
第1步将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,
第2步加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
第3步水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,和成软硬适中的面团;
第4步将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
第5步填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,
第6步直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
第7步水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
材料:
荠菜,猪肉,鸡蛋,姜,葱,糯米粉,盐,料酒,糖,鸡精,香油,,
荠菜鲜肉汤团的做法的做法步骤:
步骤1,将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;
步骤2,猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,
步骤3,加一个鸡蛋拌匀,
步骤4,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
步骤5,水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,
步骤6,和成软硬适中的面团;
步骤7,将面团分割成小块稍稍搓圆,
步骤8,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子;
步骤9,填上适量的馅料,
步骤10,用手的虎口边转边收口捏紧,
步骤11,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状;
步骤12,大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅;
步骤13,水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水;
步骤14,水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。
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