食材明细:
主料,精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克,调料,熟大油50克,香油10克,白糖,酱油,盐各8克,味精10克,葱,姜汁100克。
灌汤蒸饺的做法步骤:
(1)制馅心。将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅心。
(2)制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片
状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺
擀杖擀成薄圆形皮子。
(3)包饺、蒸熟。托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉,盖严笼盖,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。
食材明细:
牛里脊肉250克,小麦富强粉300克,肉皮清冻11克,大葱50克,姜30克,料酒15克,花椒5克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)30克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克
牛肉灌汤蒸饺的做法步骤:
1.葱姜洗净捣碎用料酒取汁,即成葱姜水;花椒用水浸泡,捞出花椒,花椒水留用;精牛肉剁成细蓉泥,徐徐加葱姜水、花椒水沿一个方向搅打上劲;猪皮冻剁成丁粒放入,加猪大油、盐、味精、胡椒粉及适量干淀粉搅成馅,放冷冻箱中冻30分钟,取出待用。
2.面粉放盆中,加开水搅拌成烫面,醒30分钟,制成20个剂子,擀成薄皮,放入牛肉馅,提皮捏褶,入笼蒸15分钟即成。
这个肉包,比汤包大,比包子皮薄,面皮中既裹住了肉馅,也裹住了鲜汤,鲜香肉嫩,皮簿筋软,外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
材料:
300克面粉,180克水,1克盐,3克酵母,
灌汤鲜肉大包的做法步骤:
1,面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。
2,揉成光滑的面团。
3,放温暖处进行发酵。
4,在发酵时候做馅,猪肉买回来后洗净切碎。
5,、香菇泡发后洗净切成小粒
6,把切碎的肉和香菇拌匀。
7,放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
8,把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。
9,把小剂子擀成圆面片。
10,取一面片放入适量肉馅。
11,提捏成几个褶子收口捏紧。
12,全部做好后码入蒸笼。
13,冷水上锅,水开后蒸15分钟,虚火3分钟即可出锅。
14,汁浓味鲜的包子。
食材明细:
主料::羊肉220克,胡萝卜一根,大葱适量,生姜适量,香菜适量,花椒一小撮,
辅料::盐适量,生抽少许,蚝油少许,胡椒粉少许,花生油适量,
灌汤羊肉蒸饺的做法步骤:
1.2/3开水和1/3冷水和面。
2.羊腿肉加生姜剁成肉糜,一定要剁碎接下来才好打水进去。
3.胡萝卜,大葱,香菜切碎,花椒加开水泡着。
4.将羊肉放到深碗中,分次打入花椒水,要顺一个方向搅拌。
5.将胡萝卜,大葱和香菜放入深碗中,加入盐和糖。
6.加入生抽和蚝油。
7.加入花生油。
8.最后加少许胡椒粉。
9.这是搅拌好的馅,水润有光泽,一点都不干。馅调好能闻到香味。
10.和好的面分割,下剂,按扁,擀成圆形。
11.放入馅料。
12.对折,中间捏紧,两边向中间捏褶。
13.捏好的样子。
14.垫上玉米叶子,放入蒸锅中。大火烧开转中火15分钟。关火后焖5分钟后再掀锅。
15.味道鲜美,几乎没有羊膻味,一口下去满满的汤汁。
食材明细:
主料::青萝卜400g,猪肉400g,面粉600g,热水适量,
辅料::葱20g,姜10g,酱油5ml,美极鲜10ml,盐5g,鸡汁5ml,清水300ml,花生油35ml,
萝卜猪肉灌汤蒸饺的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅。
2.葱姜洗净切末。
3.和肉馅一起放入碗中加入除鸡汁和清水之外的所有调料拌匀。鸡汁加清水拌匀,分多次顺着一个方向打入肉馅中,最后再加花生油拌匀即可。
4.萝卜去皮洗净剁碎。
5.攥一下水分加入肉馅中拌匀。
6.面粉加适量热水揉成面团备用。
7.面团下剂子擀成饺子皮。
8.包成饺子。
9.入蒸锅中盖盖旺火上汽蒸10分钟关火即可。
10.成品图。
小贴士:
往肉馅中打水的时候一次不要加太多,顺着一个的方向充分搅拌。
热门栏目
美食分类