食材明细:
主料::鱼肉馅550g,蛋清1个,玉米淀粉3勺,
辅料::番茄酱2汤勺,蒜4瓣,
茄汁鲜蔬鱼丸的做法步骤:
1.鲜蔬鱼肉馅儿(制作详见菜谱:酸汤鲜鱼馄饨),加入适量盐、1个蛋清、3勺玉米淀粉,充分拌匀
2.小锅放油烧六成热,掌心捏馅儿虎口挤出鱼丸,用勺子取下丢入油中
3.炸至鱼丸浮起,表皮金黄即可捞出
4.第一遍炸完,稍微放凉
5.油温八成热,复炸约2分钟,上色满意即可,捞出备用。复炸后表皮更酥脆
6.炒锅滴少许油
7.放入蒜末爆香
8.转小火,倒入番茄酱,煮到浓稠起小泡。按需加入糖和水淀粉调整酸甜度和稠度
9.烩入炸好的鱼丸,酱汁包裹均匀即可关火
10.成品图
小贴士:
1. 用小锅炸比较省油。
2. 炸丸子的鱼肉馅儿需要稍微偏咸,挂茄汁中和以后口感才正好。
食材明细:
多丽鱼半尾。洋葱1/4个,牛西红柿2个(切丁),柠檬半个,蒜头3个,洋芹1根,西红柿糊3大匙,蛋黄,面粉少许。糖,胡椒粒,意大利香料适量,月桂叶3片,白酒100西西。
鱼柳鲜茄汁的做法步骤:
1.洋葱、洋芹与蒜头切成碎末后,放入锅中炒香,然后加进西红柿糊炒匀。
2.加入白酒搅匀后,煮至滚。
3.倒入西红柿丁继续炒匀,加入意大利香料、月桂叶、胡椒粒一起熬煮至香味散出。起锅前,加少许柠檬汁、糖调味即成西红柿酱汁。
4.将鱼肉切成适当大小的片状,以斜刀切的方式,可以增加鱼肉受热的面积。
5.将鱼肉均匀沾上面粉,再均匀沾上蛋黄液。
6.将鱼肉放进油锅煎至两面呈金黄色,即可起锅排盘。食用时,淋上西红柿酱汁即可。
食材明细:
主料::虾适量,鱼适量,
辅料::西红柿适量,亨氏番茄酱适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::料酒适量,盐适量,生抽适量,淀粉适量,
茄汁烩双鲜的做法步骤:
1.准备鱼,虾,鱼今天用的是大头鱼肉,虾用的是基围虾
2.把基围虾去掉头尾
3.再把虾剥掉虾皮,切小段备用
4.把鱼肉先切成条
5.把事先切好的虾,还有葱姜蒜,跟鱼肉一起混合剁碎
6.把鱼肉和虾肉反复剁成泥
7.为了让肉泥的口感更加的Q弹,用擀面杖的一端不断的捶打肉泥
8.肉泥放入淀粉,料酒,盐腌制十分钟
9.西红柿切丁备用
10.锅中加入适量水,烧热,把腌好的肉泥放入裱花带中
11.把肉泥用裱花带挤到水里(锅里的水烧热就可以关火把鱼肉挤到水里,不用烧开)
12.待肉泥成型凝固后即可捞出来
13.把肉放入冷水中泡两分钟,
14.锅中倒入适量油,放入虾肉煸炒
15.在放入西红柿丁煸炒
16.随后依次放入亨氏番茄酱,生抽,盐
17.倒入适量水
18.水烧开后倒入鱼肉,小火慢煮
19.煮到汤汁浓稠即可起锅装盘
20.完成
小贴士:
1.鱼肉要用刀剁,口感才会Q弹
2.烫鱼肉的水不要烧开,只用烧热就可以关火,把鱼肉挤进去
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