红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净五花肉和鸡腿菇切片,红椒切粗丝,蒜蓉备好待用坐锅烧水,加少许盐,鸡腿菇和蚕豆焯水,取出后冷水冲凉坐锅不放油,干煸五花肉片,待肉片表
材料:
主料:紫薯2个,,
辅料:鸡蛋2个,小麦面粉适量,淀粉适量,食盐适量,料酒适量,香油适量,葵花籽油适量,细香葱适量,姜适量,,
香炸紫薯夹的做法步骤:
1. 紫薯用清水洗净,切除头尾并削去表皮
2. 少许白醋倒入清水中,紫薯切厚薄适中的夹刀片(薯片中间不切断),放入淡醋水中浸泡几分钟后捞出沥干水分
3. 生姜、香葱洗净切末,与适量盐、淀粉、料酒和香油一起加到肉末中,肉馅里加少许清水后按顺时针方向搅拌均匀
4. 往薯片中间逐一塞入适量馅料
5. 碗里打两只鸡蛋与面粉一起调成稠状面糊
6. 将紫薯夹生坯分别放入蛋糊碗内
7. 炒锅洗净倒半锅葵花籽油烧至六成热
8. 油锅内逐一放入挂好蛋糊的紫薯夹,慢火炸至紫薯夹定型后捞出
小的时候,一到夏天妈妈就给我们做炸茄盒,感觉好幸福,长大后我也学会了炸茄盒,虽然做的没有妈妈做的好,但是追寻的是那个味道就足够了。
材料:
2个圆茄子,250g猪肉肉馅,
香炸茄子盒的做法步骤:
1,准备好主要食材,圆茄子和猪肉肉靡。
2,猪肉肉靡里放半个鸡蛋、少许白胡椒粉、少许生姜粉、1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、适量的盐。
3,将调料和肉靡搅打均匀。
4,放入葱花和少许的香油,搅拌均匀备用。
5,将普通面粉200g与淀粉40g的淀粉混合在一起。
6,放入3g泡打粉。
7,放入2g小苏打。
8,放入少许的盐。
9,放入适量的水,调成面糊,静置20分钟备用。
10,将圆茄子洗干净,擦干水分。
11,切去茄子的蒂。
12,将茄子一切为二。
13,将茄子切成连刀片,每片约5mm左右。
14,切好连刀片的茄子备用。
15,将调好的肉靡夹在茄子片里,刮去周边多余的肉靡。
16,将锅烧热,锅里放大量的油。
17,让茄子均匀蘸满面糊。
18,当油温7、8成热时放入茄子。
19,放入4个茄盒,中火炸制。
20,将两面都煎至金黄色。
21,炸好的茄盒放在笊篱里沥一下油即可食用。
22,将多余的面糊用笊篱捞出后再炸下一锅茄盒。
23,成品图。
食材明细:
主料: 猪肉馅 200g,
调料: 食盐 适量, 调和油 400g, 鸡蛋 1个, 面粉 1勺,
香炸藕盒的做法步骤:
1.猪肉剁碎放入佐料,并按自己的口感放入香葱和生姜沫。
2.鲜藕去皮切小薄片备用。
3.汤碗中放入一汤勺面粉,打入一个鸡蛋并加入少量盐。
4.把鸡蛋和面分均匀打成糊状备用。
5.准备好的食材,准备开始。
6.将肉馅夹入两片藕片间,并压实。
7.油锅烧热,不知道热不热的时候扔一个小藕块下去直接冒泡就好。
8.将做好的藕盒放入鸡蛋面糊中裹一层面糊,放入热油锅中炸熟。
9.炸熟后捞出。
10.将炸熟的藕盒放入热油锅中复炸至金黄色捞出摆盘。
食材明细:
猪肉(肥)180克,蟹肉100克,猪肉(瘦)125克,鸡蛋清100克,香菇(鲜)15克,韭黄15克,淀粉(玉米)22克,香油5克,胡椒粉3克,花生油150克
香炸蟹盒的做法步骤:
1. 将韭黄洗净切末,冬菇洗净切末;
2. 淀粉(8克)加水调成湿淀粉(15克)备用;
3. 将肥猪肉洗净切48片,用盐少许腌30分钟;
4. 将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶,分成24个小丸,另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉;
5. 用菜碟1只,撒上干淀粉,摆上肥肉24片,再把小肉丸放在肥肉上,然后把24片肥肉盖在肉丸上,用手轻轻把肉片的四周捏成盒状;
6. 将蛋白打匀,加入湿淀粉15克,搅成糊浆;
7. 将炒锅内放入油,烧热后,端离火位,将蟹盒上浆,放入油中,用文火炸至两面呈浅黄色,捞起淋油,上碟便成。
小贴士:
备花生油1500克,实耗约150克。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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