香炸茄盒
东北人爱吃炸茄盒,茄子里有了韭菜和肉的香气,外酥里嫩,鲜香适口,是佐餐下酒的好选择。保你吃了还想吃。经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜
食材配方
主料:
肉馅
韭菜
茄子
五香粉
盐
老抽
鸡精
鸡蛋
面粉
做法 共15个步骤
1.茄子和韭菜分别洗净
2.把茄子切成两片一组,中间不切断
3.韭菜切小段
4.猪肉馅适量,加入五香粉
5.加入老抽和盐
6.加鸡精
7.把肉馅顺一个方向搅拌均匀
8.把切好的韭菜放进肉馅中
9.搅拌均匀
10.把调好的馅夹在茄子中间
11.把所有的茄子都夹上馅
12.用水加一个鸡蛋,和适量面粉,调成面糊
13.把每个茄盒沾上面粉
14.在面糊中沾一下,使每个茄盒都均匀的挂上面糊
15.锅中加植物油,烧制7,8成热,放入挂糊的茄盒,小火炸至表面金黄,捞出沥油
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉馅适量,鸡蛋适量,啤酒适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,白胡椒粉适量,淀粉适量,面粉适量,植物油适量,
【东北】香炸茄盒的做法步骤:
1.将猪肉馅加入姜末和葱末,盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少许淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。
2.淀粉和面粉1:1的比例加入一个打散的鸡蛋 ,加入少许盐、白胡椒粉,然后分次少量加入啤酒,用打蛋器搅拌均匀,直至提起打蛋器可以连续流下,再加入1大勺植物油,再次搅拌均匀备用。
3.茄子切两连刀的厚片。
4.将腌制好的肉馅夹在茄子中间。
5.锅内加入植物油烧热至七、八成热,将茄盒在面糊里面裹一圈,然后下入油锅炸制表面金黄熟透即可。
6.刚刚炸好的茄盒外酥里嫩非常好吃。
7.成品图
8.成品图
小贴士:
1、加入啤酒可以使茄盒外面更酥脆,我觉得和加入泡打粉的道理应该是一样的。
2、因为腌制肉馅时候有放盐,调制面糊时候放盐要注意不要太多。
3、可以沾番茄酱来食用,不过我们家基本都是直接吃了。
香炸茄盒的做法
主料:肉馅200克、面粉适量、长茄子1个
配料:花生油适量、生抽2勺、精盐适量、葱适量、五香粉少许
香炸茄盒的做法步骤:
1.猪肉剁成肉馅,放入生抽、盐、五香粉、葱末、油;
2.顺着一个方向搅,调成肉馅,备用;
3.茄子洗干净,去皮;
4.去皮的茄子,切成片,两个中间不要切断,底部要连在一起,为了一会装肉馅不会漏掉;
5.把肉馅放进去,如图,茄子切的不要太厚,这样好炸熟;
6.装好肉馅的茄盒摆放到盘中;
7.面粉加水调成面糊,加入少许,不要太稀稍微浓稠一些;
8.把茄盒放进面糊里,裹满面糊然后下锅炸;
9.油温7成热的时候放入茄盒,炸至两面金黄熟透即可;
10.炸好的茄盒,外酥里香非常好吃。
香炸茄盒的做法烹饪小贴士:
1、面糊不要调的太稀,不然会挂不住面糊的,炸的时候油温不能太高。
2、炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴,属于东北菜,外焦里嫩,鲜香适口。
3、茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
4、茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。
5、常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
6、猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
食材明细:
主料::茄子1只,肉糜500g,鸡蛋2只,面粉适量,水适量(面糊用),盐3g,
辅料::葱末适量,姜末适量,盐5g,花生油适量(肉末中用),五香粉5g(味好美),白胡椒粉5g,鱼露适量,干辣椒面适量,水约20g(馅料用),
五香炸茄盒的做法步骤:
1.茄子去蒂洗净。
2.肉末放入姜葱末,鸡蛋一个,盐5克放入一半水顺一个方向搅拌上劲。
3.放入油,拌匀。
4.放入五香粉,胡椒粉,加入余下的水搅打均匀,先放入油封住肉本身的鲜香,后放其他的香料,这样能让食材的味道更有层次的体现。
5.滴几滴鱼露拌匀。
6.茄子一刀不切到底,一刀切到底,形成夹子的形状。
7.中间夹入肉馅。
8.轻轻捏平整。
9.备用。
10.面粉加水一只鸡蛋拌匀成面糊。
11.油烧至八成熟,中小火。
12.茄子蘸上面糊,下油锅。
13.炸至金黄色捞出。
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