食材明细:
主料::腊肉半条,腊肠2根,芹菜叶1撮,卷心菜叶3片,蕃茄1个,大米1杯,
辅料::生抽1勺,蚝油2勺,糖适量,
湘味煲仔饭的做法步骤:
1.大米预先浸水一小时,砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟,米和水的比例1:1.5
2.取老腊肉半条切片,腊肠2根切片,剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份,我忘了泡,导致太咸
3.米饭水冒大泡快收干时,铺入腊肉和腊肠, 转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减
4.焖饭时,沿锅边淋入一圈素油,将锅倾斜45度不时转动,这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油,我还是健康点吧。
5.突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线,果断再切一撮卷心菜丝,事后证明是英明决定。重头戏来了,拌汁做法:生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油
6.饭闷熟后关火再焗10分钟,这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄,浇入拌汁搅拌均匀。
小贴士:
一块好腊肉是关键!腊肉用的是朋友自家腌制的,来自大山里的纯真味道,肥肉部分很有嚼头,口感味道完全与鲜肥肉不搭边了,只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。
食材明细:
主料::肥肠2斤,
辅料::蒜苗适量,香菇适量,莴笋头适量,青红椒适量,
配料::八角适量,料酒适量,草果适量,鸡粉适量,生抽少许,老抽少许,剁辣椒少许,胡椒粉少许,干辣椒粉少许,盐少许,香油少许,桂皮少许,花椒少许,橘皮少许,豆蔻少许,
湘味爆炒肥肠的做法步骤:
1.1、辅料和猪脚做法相比,少了单晶焦冰糖原材料:洗净肥肠约2斤 1-豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮(正好家里没有) 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2-蒜苗、木耳、香菇、莴笋头(青红椒)辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2.肥肠焯水(加葱姜)后迅速用冷水冲
3.砂锅内将辅料1逐次加入,加清汤至肥肠2/3,大火烧开-小火煨烂-大火收汁(注意最后放盐)时间约30分钟
4.取出晾凉,中间一分为二,切成菱形块
5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2,淋明油装盘
6.成品
食材明细:
主料:鸭肉1000g
辅料:盐4g,鸡粉3g,白糖2g,蚝油2g,酱油3ml,生抽3ml,料酒5ml,茶油300ml,葱少许,干辣椒10g,水淀粉3ml,八角4个,桂皮2片,香叶3片,白芝麻适量,麻辣椒油5ml,姜适量,蒜适量
湘味辣子鸭的做法步骤:
1,洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
2,锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中,中火煮至20分钟。
3,利用煮鸭肉时间准备材料:葱段,姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,茶油。
4,制作辣椒油:小饭碗中倒入辣椒面,花椒。锅内注油烧至5成热,倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来,弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣,待用。
5,将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用,打一碗鸭肉高汤待用。(留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉)
6,锅中注入茶油(记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道)
7,倒入葱姜蒜煸香。
8,倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
9,加入盐,白糖,鸡粉,耗油,生抽,老抽,干辣椒炒匀。
10,倒入八角,桂皮,香叶,制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
11,盛出菜肴,撒上芝麻,葱花即可。
热门栏目
美食分类