食材明细:
鸭腿2只,盐1小匙,花椒粒1小匙,料酒少量,姜片少量,油少量
脆皮香酥鸭腿的做法步骤:
1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士:
1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料; 2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。 特色: 金黄酥脆,鲜嫩可口。
材料:
鸭腿4个,海盐大粒1大匙,花椒1小匙,卤味料:大料,桂皮,香叶,葱姜段,生抽老抽,冰糖,干红辣椒段适量,
Ying的香酥鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,腌制:海盐大粒和花椒在炉上小火炒香,凉后均匀滴揉入鸭腿。包入食品所料袋放冰箱1-2天都行。每次开冰箱时,翻翻个。
步骤2,逼油:鸭子油很多,这样处理它。炒菜锅中把皮多的那面贴锅,开火;一会锅内油越来越多,如图金黄色翻面,火可以改中小。倒出的鸭油炒菜,以后做汤用也会很香的啊!
步骤3,卤制:可以红卤,也可以白卤。这里香酥红卤了。也可用一听啤酒代替一碗鸡汤或水,把卤料丢入大火烧开,小火闷制30-50分钟。
步骤4,香酥鸭好了!
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