食材明细:
鹌鹑蛋300克,猪肋条肉(五花肉)500克,姜5克,色拉油50克,料酒50克,酱油30克,白砂糖15克,盐4克
虎皮蛋烧肉的做法步骤:
1. 将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮,煮沸后转小火略煮;
2. 捞出放入冷水中浸泡;
3. 剥去鹌鹑壳;
4. 锅中入油250克烧热,放入鹌鹑蛋炸;
5. 炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油;
6. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
7. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
8. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
9. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
10. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
11. 加入料酒翻炒;
12. 加酱油炒匀肉块;
13. 加水至肉块刚淹没;
14. 加锅盖,用大火将水煮沸;
15. 加糖,用勺炒匀;
16. 转小火锅盖焖烧;
17. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
18. 然后放入虎皮蛋(鹌鹑蛋)
19. 加盖继续焖烧;
20. 待蛋上肉汁后,加少许盐,转大火收汁并用锅铲不断翻炒;
21. 待肉汁呈厚稠状即可。
小贴士:
备油250克,实耗50克
食材明细:
五花肉400g,鸡蛋4个,桂皮3片,八角3个,生姜4片,冰糖50g,老抽适量
虎皮蛋红烧肉的做法步骤:
第1步生姜,桂皮,八角适量猪肉切块,冷水下锅焯出备用,肉汤撇出浮沫备用
第2步鸡蛋煮熟,用牙签扎n多小洞,方便入味儿锅里倒入油,烧热开始炒虎皮蛋,不停翻炒,炒到全部金黄盛出待用
第3步虎皮蛋盛出锅里剩余油用来炒糖色,冰糖全部炒融化以后加入猪肉开始翻炒,让猪肉全部裹上糖色,加入生姜,老抽继续翻炒中间步骤忘了拍,接上一个翻炒过后加入肉汤没过猪肉,加入虎皮蛋,桂皮,八角一起大火烧开转小火炖半小时,待汤汁快干时侯加适量盐调味,开盖大火收汁就可以出锅了
第4步成品
小贴士:
猪肉冷水下锅肉质会更鲜嫩,冰糖炒糖色会让肉色很亮
食材明细:
材料:鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳
调料:葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精
鱼香虎皮蛋的做法步骤:
1、准备材料。
事先将鹌鹑蛋煮熟,大约5分钟。煮好后倒掉水,趁热晃动锅,可以让鹌鹑蛋壳破碎,这样会很好剥。
2、锅里放油烧热。
3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色,捞出控油。(剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧,有蛋黄炸的话会有很多浮沫,会导致油溢出)
4、水发木耳洗净,撕成小朵;青红椒切块;取一个小碗,将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀,调成鱼香汁。
5、炒锅放植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,放入青红椒、黑木耳翻炒,倒入鱼香汁。
6、放入鹌鹑蛋。
7、用水淀粉勾芡。
8、撒葱花,烧至入味即可。
9、装盘趁热吃吧。
小贴士:
◎泡发黑木耳时加一匙淀粉,可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
◎白糖和醋的比例为1:1,味道最香醇。
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