食材明细:
主料:普通面粉160克,低粉80克,吉士粉4克,玉米油72克,白糖12克,盐1小匙,水45克
辅料:猪肉末240克,洋葱50克
配料:料酒适量,生抽适量,姜末适量,调味盐适量,玉米油25克,面粉15克,鸡蛋1个,黑胡椒粉少许,辣椒粉1小勺,黑胡椒碎适量,罗勒叶碎适量
香酥肉卷的做法步骤:
1,准备好需用的面粉。
2,准备好肉末和洋葱。(碗中的肉末是300克,实用量约240克左右)
3,需用的各种调料。
4,黑胡椒碎和罗勒叶碎。
5,肉末中加入料酒、生抽、调味盐、姜末、面粉、黑胡椒粉、玉米油、鸡蛋。
6,拌和均匀后再顺同一方向搅拌上劲。
7,加入切碎的洋葱末、辣椒粉、黑胡椒碎、罗勒叶碎拌和均匀后待用。
8,160克普通面粉中,加入4克吉士粉、35克玉米油、12克白糖、1小匙盐混合均匀后,加入45克温水揉成光滑的面团即为油皮面团。80克低粉中加入37克玉米油和匀后捏成团即是油酥面团。然后盖上保鲜膜静置1小时。
9,将油皮面团擀开成长方形,再把油酥面用擀面杖压开铺满油皮的一半。
10,然后把没有油酥的那一半折过来盖住,并捏紧边缘。
11,擀开成长方形的大片。
12,再折成三折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。
13,再擀开成长方形的大片。
14,然后如叠被子一样的叠成4折后,盖上保鲜膜,松驰20分钟。(以上9、10的步骤要重复3至4次,重复的次数越多,层次越多)
15,将松弛后的千层面皮擀成长方形的大片,再分成3份。
16,取一份面皮擀开成厚0.15CM的正方形面片,并修去不规则的四边。
17,将调好的肉馅均匀地铺在上面并压实,四边留出约1CM的边。
18,顺长边卷起来,卷至末尾时,在面皮上刷上一点水,然后卷拢。
19,收口向下放入烤盘,在表面刷上一层蜂蜜全蛋液。(比例为1:1)
20,提前预热烤箱200度5分钟,待放入烤盘后,将温度降至180度中层烤25分钟至表面金黄即可。烤好的肉卷儿取出切成3CM左右的段,趁热吃。(时间和温度仅作参考,请根据自家烤箱的性能来调整)
小贴士:
做酥皮点心时加入适量的吉士粉可令口感更香、更酥脆。
食材明细:
鸡腿蘑(干)50克,西兰花200克,鸡蛋黄40克,红萝卜20克,香菇(鲜)15克,淀粉(玉米)7克,大葱15克,盐3克,料酒5克,香油2克,胡椒粉1克,生抽5克,白砂糖1克
香酥凤卷的做法步骤:
1. 鸡髀起肉切薄片,拍松,与盐(2.5克)、酒(5克)、生粉(5克)、麻油、胡椒粉、蛋黄(20克)拌匀,腌15分钟;
2. 冬菇浸软去蒂,加少许油、生抽蒸熟,切条;
3. 葱切段;
4. 红萝卜去皮洗净,切条;
5. 西兰花洗净切小朵,以油、盐、水灼熟,放于碟中央;
6. 平铺鸡肉,放入冬菇、葱、红萝卜各一条,卷成一卷;
7. 拌匀蛋黄及生粉,涂匀鸡卷,放进中火的油中炸至金黄色捞出;
8. 切段排放在盘上,煮开,汁料淋上即成。
小贴士:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
不可错过的传统美味小吃香酥蟹肉卷
漫步在大街上,周围洋溢着浓浓的圣诞气息。
一株株华丽的圣诞树在商店里伫立着,扑面而来满满的新年气息。
圣诞节,这从西方传来的节日,在东方流传开来,渐渐为人们所接受。而圣诞大餐,也渐渐转移到中国人的餐桌上来。
圣诞节,火鸡、牛排、布丁、火腿成为餐桌上的新宠。圣诞节,也可以不走寻常路。几个传统中菜,一壶老酒,再来几块小点心,圣诞节也可以有中式的过法哈~
而今天制作的小吃,彰显中国传统美味,过节时,怎能错过?
香酥蟹肉卷材料
蟹:2只
鸡胸肉:250克
姜:1片
白芝麻:1/3杯
调味料
A、盐:1/2小匙
鸡粉:1/2小匙
酒:1小匙
太白粉:1小匙
B、盐:1/4小匙
蒜末:1/2小匙
香油:1小匙
香酥蟹肉卷的做法1、将鸡胸肉洗净,沥干水分,放入盘中;蟹洗刷干净,放入盘中;姜片洗净,切末备用。
2、将作法1的鸡胸肉切成大的薄片状备用。
3、将调味料A加入作法2的鸡肉片中混合拌匀腌制15-20分钟。
4、将蟹放入水烧沸的蒸锅蒸约5分钟取出,去壳,取肉与姜末拌匀。
5、将作法3腌制好的鸡胸肉片摊平,放入作法4的蟹肉卷聚成圆柱形状。
6、将作法5的鸡肉卷均匀的粘裹上白芝麻。
7、锅中加入油烧热至120℃-130℃,放入作法6的鸡肉卷煎炸。
8、待鸡肉卷炸至金黄且熟透时转大火略炸立即捞出,沥干油分切成块状即可食用。
小贴士:馅料可依个人喜好变换口味,如虾仁、海带等,都带有鲜味口感都很好吃。
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蟹和荷叶能一起吃:蟹本是湿热凉寒之物,若配合以有清热功效的荷叶同煮,则有中和的功效,可以帮助排毒。
蟹和香芹能一起吃:蟹与香芹都具有清热解毒的功效,两者同食,对胸中气热郁结有一定疗效。
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