芒果慕斯蛋糕
原本打算带着蛋糕和小朋友们去赏樱花,并和孩子们的好朋友一起分享,结果每逢周六雨纷纷而不能成行(周日是雷打不动的兴趣班,哪都不能去)。俩小丫只好化遗憾为食量,以雷
食材配方
主料:
鸡蛋
低筋面粉
细砂糖
色拉油
鲜奶
慕斯粉
鲜奶油
温水
做法 共26个步骤
1.准备食材;
2.将鸡蛋打散和细砂糖一起放入盆内;
3.将鸡蛋盆坐锅加热约40度,边加热边搅拌;
4.温度达到后,离开锅用电动搅拌器搅拌;
5.搅拌至写“8”字,字纹数秒不消为打好;
6.分两次筛入低粉,每筛一次轻轻搅拌均匀;
7.将牛奶坐锅煮开;
8.煮开后倒入色拉油;
9.搅拌均匀至油乳交融;
10.取出少量面糊在牛奶碗中翻拌均匀;
11.将调好的面糊倒入大面糊盆中中翻拌均匀,注意手法要从下朝上翻拌或切拌,不可画圈,否则容易消泡;
12.将翻拌好的面糊倒入模具中;
13.放入烤箱180度,35分钟;
14.将烤好的蛋糕倒扣待凉;
15.将250ml动物淡奶油倒入盆中打发至稍微可以流动状;
16.取慕斯粉100克和60°温水200ml备用;
17.将慕斯粉和水调匀;
18.倒入鲜奶油中翻拌均匀;
19.将全蛋海绵蛋糕切成3份,取出需要的2份,将慕斯圈下垫上锡纸,将一片蛋糕切去边上一圈,放入其中;
20.倒入调匀的慕斯糊;
21.轻轻放上另一片蛋糕;
22.将剩余的慕斯糊倒入摇匀,放入冰箱冷藏1小时;
23.再取慕斯粉100克和60°温水200ml作为镜面胶备用;
24.将冻好的蛋糕取出,淋上镜面胶,放入冰箱冷藏4小时;
25.将冷藏好的慕斯蛋糕取出,摆上水果装饰即可。
26.来个特写。
送给大朋友的生日蛋糕!
考虑到现在正处于芒果季,而芒果又是大朋友小朋友都爱吃的(芒果过敏者忽略)
上次的巧克力戚风非常好吃,这次又做了,搭配起来层次分明,最近天气热了,不敢用大量的奶油裱花,只能简单的裱了花边,再用大量的芒果丁装饰.
蛋糕底层感觉有些空缺,不但装饰什么,又担心装饰后有点多余,干脆就空着吧,重点在首层嘛
芒果可可慕斯
8寸方形可可戚风
材料:蛋4个,糖100克,低粉100克,无糖可可粉20克
芒果慕斯
材料:芒果泥250克,淡奶油250ML,糖70克,牛奶60ML,吉利丁片4片
表面装饰:淡奶油,糖,芒果丁,巧克力生日牌,银珠
芒果可可慕斯的做法
1,牛奶加糖打至融化,加入芒果泥,混合7分发淡奶油
2.加入融化的吉利丁片混合均匀巧克力戚风片准备好
3,倒入一小部分芒虹慕斯糊,洒芒果丁,盖另一片戚风片,倒入芒果慕斯冷藏
4,剩下的慕斯倒入5寸圆模中冷藏,隔夜脱模
5,周围用叶子花嘴简单装饰一下,再摆上芒果丁,银珠,巧克力生日牌
食材明细:
主料:戚风蛋糕2片,草莓80克,吉利丁片2.5片,淡奶油200克,细砂糖40克,橙子1个,酸奶20克,芒果80克
辅料:朗姆酒5克
草莓芒果慕斯的做法步骤:
1,先做慕斯戚风蛋糕片用慕斯圈压出两片待用
2,2片吉利丁片用凉开水泡软后隔热水溶化,(凉开水不要多,或者先泡软后再把水倒掉,留出10ml水来溶化可以)
3,草莓洗净切成丁,芒果切成丁
4,草莓芒果分别打成果泥
5,芒果泥里面加入酸奶搅拌均匀(芒果水份比草莓少比较稠所以加一点酸奶,加的是浓稠的酸奶)
6,泡好的吉利丁溶液分别倒入两份果泥中,草莓果泥里面需要多倒一点,四六比例的样子,然后分别搅拌均匀(水果和酸奶最好是常温的,如果冰箱里拿出来的回一下温,不然吉利丁溶液倒进去容易结块)
7,淡奶油加入细砂糖打至浓稠,像很稠的酸奶状即可,然后加入朗姆酒再搅均匀
8,分别加入芒果和草莓泥中,搅拌均匀,慕斯糊就做好了(草莓泥比较稀,如果不好掌握的可以先把打好的奶油加入到芒果泥中,然后再用电动打蛋器把奶油再打稠一点再加入到草莓泥中)
9,慕斯圈底下垫一块比他大的盘子,我用的是蛋糕转移铲,然后在慕斯圈内铺一层蛋糕片,倒入草莓慕斯,倒好后用刮刀稍弄平整(也可以先倒芒果慕斯,最好是稠一点的在底下,下面一层承重要大一些)
10,然后中间再加一片蛋糕片,用手轻轻按压平整,上面再倒入一层慕斯糊,弄平整一点,放入冰箱冷藏1小时(慕斯糊不要倒太满,留一点做镜面)
11,下面开始做镜面橙子打成泥过筛,留下橙汁备用
12,半片吉利丁片先用水泡软然后沥干水隔热水溶化,然后把橙汁加入进去搅拌均匀
13,然后再过筛,筛掉没有充分溶化的吉利丁颗粒
14,从冰箱取出慕斯,把加了吉利丁的橙汁液慢慢倒上去,再放至冰箱冷藏3小时以上,至表面凝固取出
15,取出后可用吹风机轻轻吹慕斯圈来脱模,吹的时候温度不能太高,脱模后上面垫上拉花模,把多的奶油抹上面,然后刮掉多余的奶油。
16,取出拉花模即可,如果不喜欢拉花的脱模后直接用水果装饰也是很漂亮的
小贴士:
切慕斯的时候一定要用热毛巾把刀捂一下,这样切出来的慕斯才会漂亮,用普通的刀就可以
食材明细:
主料:六寸戚风蛋糕2片,淡奶油200g,芒果130g
辅料:芒果肉适量(做花用的),牛奶30g,菠萝味QQ糖46g,砂糖30g,吉利丁二片
芒果花慕斯的做法步骤:
1,准备食材
2,吉利丁片提前用凉水浸泡至软,加入牛奶中(隔水拌融化)
3,芒果肉加10克牛奶成泥备用
4,启动料理机把芒果肉打成泥备用
5,淡奶油加入糖打发至略有纹路
6,把芒果牛奶液和打发好的奶油混合拌均匀
7,加入融化的吉利丁拌均
8,模具低部放一片蛋糕
9,倒入一层芒果奶油
10,再入一片蛋糕,把剩下的芒果奶油倒进去即可,放冰箱冷藏四个小时左右,轻按表面已凝固即可。
11,QQ糖隔水融化
12,芒果肉切片做成芒果花放在慕斯上面
13,依次做好五朵芒果花
14,融化好后的QQ糖均匀的浇在已经凝固的慕斯蛋糕上,继续入冰箱冷藏至镜面凝固即可享用!
小贴士:
QQ糖可选择你自己喜欢的口味
蛋糕提前做好
热门栏目
美食分类