食材明细:
普通面粉适量,鸡蛋适量,金针菇适量,胡萝卜适量,生菜适量,熟鸡胸肉适量,大葱适量,尖椒适量,西瓜皮适量,五香粉适量,老干妈辣酱适量,白糖适量,白醋适量,胡椒粉适量,味精适量
鸡丝葱油卷的做法步骤:
第1步面粉加稍微热一点的水活成柔软的面团,盖湿布醒30分钟大葱切碎
第2步锅内放油烧至5成热,放入大葱熬成葱油熬好的葱油盛出来晾凉,加少许五香粉,适量盐拌匀
第3步醒好的面团放案板上揉匀,擀成薄饼,抹上葱油从面片的一端卷起来,切成大小合适的剂子
第4步剂子按扁成饼状,用擀面杖擀成薄饼平底锅放少许油,放入葱油饼烙熟
第5步鸡蛋打散,倒入平底锅中摊成蛋皮,切丝备用金针菇焯水,捞出控净水分
第6步胡萝卜和尖椒,生菜,切细丝,西瓜皮也切细丝鸡胸肉撕成细丝
第7步将胡萝卜丝,尖椒丝,生菜丝,鸡胸肉丝,金针菇,蛋皮,西瓜皮丝统统放入碗中加老干妈辣酱,白胡椒粉,味精,白糖,白醋拌匀
第8步烙好的葱油饼摊在案板上,放拌好的生菜丝卷起来即可
食材明细:
鸡胸脯肉150克,猪网油100克,籼米粉(干、细)25克,火腿25克,小麦面粉25克,鸡蛋60克,鸡蛋清25克,椒盐3克,味精1克,江米酒25克,小葱5克,猪油(炼制)50克,盐3克,甜面酱20克
炸鸡丝卷的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剔去筋膜切成丝;
2. 熟火腿切成丝;
3. 鸡脯肉丝和火腿丝放在碗里,加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉10 克浆拌好;
4. 猪网油洗净晾干,铺在案板上拍平,撒上面粉10 克抹匀;
5. 将鸡丝、火腿丝放在网油上理成长条,包卷成小指粗的长条4 根,撒上面粉10 克;
6. 鸡蛋磕入碗内,加入籼米粉15 克调成蛋糊,均匀地涂在鸡丝卷上;
7. 锅置中火上放熟猪油,烧至四成热,下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起;
8. 用斜刀切成厚片装盘,撒上花椒盐;
9. 上桌时,随带甜面酱一小碟佐食。
小贴士:
1. 切鸡丝要顺其纹路,因鸡脯肉细嫩易碎;2. 浆鸡丝时用手轻轻提抖使味均匀着在鸡丝上;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
相比冬季餐桌上单调的菜品,也到了需要改变一下色调的时候。今天就用鸡蛋摊了几张蛋皮,把鸡腿煮熟撕碎和烫好的青菜、胡萝卜丝一起加入麻辣料拌制以后卷将起来,再用刀切成大斜片摆于盘中,撒上用虾皮做的味精,口味的感官都还不错。下面就是她的具体制作过程:
美食食材:
1、食材:鸡蛋4枚,鸡腿2个,青菜500克,胡萝卜200克
2、调料:辣椒油2克,麻椒油2克,酱油2克,盐适量,虾皮味精适量。
美食制作:
1、锅中加水烧开,将鸡腿放入水中用小火慢慢加热十五分钟;待鸡腿熟透捞出入冰水中降温至凉,用手将鸡腿肉撕成条状;
2、胡萝卜去皮切成丝,油菜洗净切断;
3、鸡蛋打碎放入碗中打散,加入适量芝麻搅拌均匀;
4、平底锅擦干净,烧热后没入适量花生油,将打好的蛋液加入适量入锅中,快速倾斜转动平底锅,使蛋液均匀分布在锅底部,将锅放在火上均匀加热煎制,待蛋皮起干皮即可从一面揭起取出;
5、将胡萝卜和油菜段入开水锅中烫熟,捞出放入冰水过凉,凉后控干水分即可;
6、将撕好的鸡腿肉、胡萝卜丝和油菜段放入盆中,加入辣椒油、麻椒油、酱油、盐一起调拌均匀;
7、煎好的蛋皮平铺在案板上,将拌好的鸡肉菜均匀的放在蛋皮一端,顺势卷起来,用刀将卷好的蛋皮卷斜切成一段段摆入盘中;
8、最后将虾皮磨成的自制味精洒在蛋卷上即可享用。
小贴士:
1、煎制蛋皮的鸡蛋液一定要搅打均匀,这样煎出来的蛋皮才会颜色靓丽,平整不破。
2、鸡腿一定要用文火焖熟,这样的鸡肉既鲜美又嫩。
3、油菜可以随意换成其他青菜,鸡肉也可以随意调换成其他肉类或海鲜。
蛋皮只是一个载体,内容根据您自己的喜好随意更改,生活需要不断变换心情,美食依然如此!
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一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
(清晨,喝一碗豆浆吃几个小笼包子,这种传统的吃法既方便又营养。然而,豆浆虽好,在7种情况下却不能随便喝。点击此处了解这7种情况下:绝不能喝豆浆)
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白,会影响食品中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解,因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌,细菌会穿过蛋壳上的小孔,进入蛋内,而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死,轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味,会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。
(鸡蛋不可以跟味精一起煮,相信很多主妇都已经知晓。你可能不知道,鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。点击此处了解7种食物和鸡蛋一起吃会早死)
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后天生谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时假如放进味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,不但破坏鸡蛋的鲜味,对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好,因为一项研究文献表明,鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现,煮老的蛋和炒鸡蛋相比,其维生素E的损失要大16%,而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现,对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来说,烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧,鸡蛋会变得很硬,既不好吃,又影响消化吸收。
煮蛋小贴士:把鸡蛋放冷水中,大火煮开之后,马上转最小火,四五分钟之后把火关掉,用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋,蛋清柔嫩,蛋黄滋润,吃起来就美味多了。
(鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为完全蛋白质模式,被人们誉为理想的营养库。点击此处了解鸡蛋不宜与哪些食物同食)
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下,鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应,结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物,破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收,还带有毒性,而且这种物质有凝血作用,进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖,应该等稍凉后放进搅拌,味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳轻易剥落,但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,可以令蛋内的水分不易挥发,也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后,蛋壳上的薄膜会被破坏掉,令蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内,存放时会更易变质。
(点击此处了解鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命)
鸡蛋怎样吃最营养?
解答:就营养的吸收和消化率来看,煮蛋为99%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,用开水或牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此看来,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋要注意什么?
解答:鸡蛋正确的煮法是,冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
(据日本学者进行的一项长达14年的研究,每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女,与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比,死亡率要高一些。点击此处了解当心:女人多吃鸡蛋或致死亡?)
一天吃多少个鸡蛋更适宜?
解答:鸡蛋是高蛋白食物,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也会增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天吃1个,青少年及成人每天吃2个比较适宜。
(日前,加拿大的一项研究提出,从形成血栓严重程度来说,吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道,各种鸡蛋有害的说法在网络流传。这些说法可信吗?点击此处了解吃鸡蛋黄危害等同吸烟?)
食材明细:
材料:豆包8片,豆芽菜4两,海带丝2两,鸡胸肉半个,八角2粒 调味料:酱油少许,五香粉少许,糖1小匙,盐1/3小匙,胡椒粉少许
鸡丝豆包卷的做法步骤:
1.锅中放入豆包,并加入1大匙酱油、胡椒粉、五香粉、八角、糖和适量的水后,开火煮至入味,再起锅放凉备用
2.鸡胸肉先切丝,再放入碗中,加入少许酱油和少许水拌匀备用
3.另起一锅,先放入鸡胸肉丝炒至变色,再加入豆芽菜、盐和海带丝拌炒至熟透备用
4.将放凉的卤豆包先分别片开成2片,再一一放上适量的炒料后,卷成卷状,并插入牙签固定即可完成
厨师叮咛:
*卤豆包时不可重叠,才能使每一片均匀入味
*做好的豆包卷可放入冷藏中冰凉,会更加好吃
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