近年来,着迷于泰国菜香辣风味的人越来越多,成了近年来上餐馆的热门选项。泰国菜素食料理目前国内很少,或者说几乎没有,我对传统荤的泰国菜进行了改良,保持原始调味料基础之上,对食材用素食进行替换。
让你在家也可以做出餐馆口味的美食,你也可以做出餐厅级的美味,天天吃香喝辣。
泰国,是一个族群众多、宗教色彩浓厚的地方。泰国给人第一印象就是那金光灿烂的装饰美学,因此反映在美食文化上,泰国菜也是给人一种豪华的感觉,除了呛辣够味的口味,视觉上也有着与其它国家不同的富丽堂皇感。
泰国人包容的特性,反映在饮食上,除了融合中、缅、越和马来西亚等南洋国家的料理手法外,也融入了中东、印度、甚至欧洲的烹调特质,使得泰式料理充满世界各国的风情,而更将菜色通向国际化。
泰国菜演变至今,已经有了一套属于呈现自己饮食文化的方式,入馔的食材以自然食材为主,鲜少有经过加工的材料。
而烹调方法多以生吃、快炒、油炸、焗烤、或炖煮方式呈现。巧妙的是,泰国菜的滋味丰富,每道菜至少都有滋有3种以上的复合味道,却能不冲突的呈现出绝妙滋味。
松珍素小虾蘑菇香茅自制沙嗲酱柠檬
1.蘑菇洗干净,切除菌柄,在菌盖上切米字画纹(家庭感觉繁锁也可省略)。然后放入开水锅中,水中加少许盐,煮熟后冷却待用。
2.香茅洗干净,切段。
3.松珍素小虾解冻。
4.用竹签依次穿香茅、素虾、蘑菇、香茅。
自制沙嗲酱
5.取碗,倒入少许自制沙嗲酱,淋少许柠檬汁拌匀,放入步骤4原料腌渍一小时,让其充分入味。
6.烤箱调上下200℃,预热5分钟,放入步骤5的香茅沙嗲素虾串,烤约15分钟取出,撒少许红椒末和欧芹碎(也可省略)装盘。(没有烤箱也可以油炸)
7.跟一碟沙嗲酱,吃时淋少许酱味道更加香浓。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
今年是鸡年怎能不吃鸡呢?鸡腿是不少人的最爱。今天介绍的这道香茅鸡腿闻起来香味浓郁,吃起来更是一个爽子,很独特的菜肴。
【食材】
鸡腿2个生姜1块小葱1根香茅粉适量盐3克油适量红葱头4个酱油1汤匙蚝油少许清水适量
做法:
1.鸡腿洗净沥干水,斩小块,同时将红葱头处理干净,切碎,鸡肉和葱头放入大盆里,撒些香茅粉、盐
2.搅拌均匀,腌制20分钟,小葱洗净去头尾,生姜去皮洗净,葱头和葱叶分开切段,生姜切片
3.热锅,倒入食用油,下葱头部分爆香,倒入腌制过的鸡腿肉煸炒片刻,炒至鸡肉表面焦黄色,调入酱油
4.加少许蚝油,加上姜片,调入适量清水
5.遮上锅盖焖煮20分钟左右,煮至汤汁剩下少许,倒入葱叶拌匀即可
小贴士:
没有香茅粉可以用新鲜的香茅叶代替。鸡腿肉斩小块后提前腌制20分钟左右,均匀入味后再烹调。
精彩不断继续啃文》》》》》关于鸡肉的6大真相这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四:与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五:烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六:柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
小结:
对于鸡肉的六大真相,你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼,要学会让事实说话。
热门栏目
美食分类