食材明细:
白醋,油,糖,盐,莲藕,葱,青椒,花椒,清水,鸡精,姜
香麻藕片的做法步骤:
1.莲藕去皮洗净,切薄片放入清水去除藕粉。
2.锅内烧开水放入藕片焯1分钟,然后放凉开水浸泡至凉,沥干水分备用。
3.另起锅油热后加花椒粒炸香,再加姜丝,盐,糖翻炒糖化,加入半碗白醋,大火加热并不断搅动。
4.最后加鸡精、青椒、葱丝,翻动后关火,淋入藕片拌匀即可。~~
小贴士:
1、 藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。 2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。 3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 4、煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。 5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
食材明细:
主料::莲藕1节,
辅料::白糖25克,料酒10克,醋10克,酱油15克,水淀粉40克,葱10克,姜10克,蒜末5克,红泡椒1个,小米椒3个,盐2克,
鱼香藕片的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.莲藕去皮切薄片用清水浸泡。
3.葱姜蒜切碎,泡椒切碎。
4.取一个小碗加入酱油,醋,糖,盐,料酒,水淀粉。
5.搅拌均匀至糖融化。
6.炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒。
7.翻炒出香味。
8.倒入藕片翻炒。
9.炒至藕片为透明。
10.浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。
11.藕片都勾上汤汁。
12.淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士:
泡椒是鱼香汁中不可缺少的调料,没有红泡椒就用小米椒代替,我的红泡椒就剩一个了,所以用小米椒代替的,口感一样很好。
我喜欢把葱姜蒜泡椒爆香后再放入食材翻炒,这样菜品的口感更香醇。
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