食材明细:
主料:鸡大腿约500克
腌肉调料:姜丝1撮,葱白1把,生抽1大匙,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,花椒粉1小匙,白糖1/3小匙,白酒1大匙,玉米淀粉2大匙,蛋白1只
上锅调料:花椒1/2大匙,小青椒2只,小红椒2只,花椒粉1小匙
椒麻葱香鸡块的做法步骤:
1,买回家的鸡大腿很大一块,把它们去皮和剁块入一大碗,放上姜丝1撮、葱白1把,另外把花椒浸泡、青红椒切粒;
2,再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓匀后放玉米淀粉2大匙,再抓匀,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口,最后亦要抓均匀,静置约30分钟;
3,开锅中火浅炸,把肉炸至七八成熟,捞起沥油吹冻;
4,油锅升大火,把鸡块炸至较深的金黄色,捞起沥油备用;
5,开锅,不用放底油,把泡过的花椒倒入,中火煸干水至香气溢出;
6,加入青辣椒粒、红辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒匀,切不可大火,花椒粉很容易烧糊,笔者的青椒是墨西哥辣椒,比较辣,就不多放了;
7,倒入鸡块,兜均匀就可以了,关火、装盘。Enjoy !
小贴士:
一、如果您不想鸡块不那么坚硬,可用全蛋液半只至1只;
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油,否则整盘菜会感觉比较油腻。
食材明细:
主料::鸡大腿约500克,
腌肉调料::姜丝1撮,葱白1把,生抽1大匙,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,花椒粉1小匙,白糖1/3小匙,白酒1大匙,玉米淀粉2大匙,蛋白1只,
上锅调料::花椒1/2大匙,小青椒2只,小红椒2只,花椒粉1小匙,
椒麻葱香鸡块的做法步骤:
1.买回家的鸡大腿很大一块,把它们去皮和剁块入一大碗,放上姜丝1撮、葱白1把,另外把花椒浸泡、青红椒切粒;
2.再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓匀后放玉米淀粉2大匙,再抓匀,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口,最后亦要抓均匀,静置约30分钟;
3.开锅中火浅炸,把肉炸至七八成熟,捞起沥油吹冻;
4.油锅升大火,把鸡块炸至较深的金黄色,捞起沥油备用;
5.开锅,不用放底油,把泡过的花椒倒入,中火煸干水至香气溢出;
6.加入青辣椒粒、红辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒匀,切不可大火,花椒粉很容易烧糊,笔者的青椒是墨西哥辣椒,比较辣,就不多放了;
7.倒入鸡块,兜均匀就可以了,关火、装盘。Enjoy !
小贴士:
一、如果您不想鸡块不那么坚硬,可用全蛋液半只至1只;
二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油,否则整盘菜会感觉比较油腻。
听辣不辣,超级过瘾好吃地---【麻椒鸡块】
吃过辣子鸡的孩纸都懂得,好吃、过瘾!但是,太辣。。。
麻椒鸡块
材料:大鸡腿2个
调味料:白酒1/4小匙、黑胡椒1/4小匙、盐1/2小匙、生抽1小匙、蛋清1大匙、糖1/4小匙、
淀粉1小匙、油1小匙、老抽1/2小匙
其它用料:花椒2大匙、大茴香2个、干红辣椒3个、香叶4片、大蒜3瓣切末、肉桂4小片
麻椒鸡块的做法
1、把大鸡腿中间切一刀,去掉骨头。
2、抽去白筋。
3、带皮切成2。5厘米块状。
4、放入盆子里,加入白酒、生抽、盐、黑胡椒、糖、蛋清拌匀。
5、加入淀粉拌匀。
6、加入油拌匀。
7、准备好所有香料备用。
8、炒锅放入适量油烧至8成热,下入鸡腿肉炸至金黄熟透捞出沥油备用。
9、锅中下入2大匙油(份量外)烧热,下入香料炒香。
10、下入炸好的鸡块,加入老抽翻炒片刻。
11、炒至上色均匀,即可盛出上桌啦!
美食小提示
1、鸡腿肉在切前水份要沥干,下油时要小心放入,以免溅油。
2、鸡腿肉很好熟,不用炸太久,变色即可捞出。
3、喜欢辣的,把干红椒切开就好!
麻椒鸡块食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
食材明细:
主料::鸡腿3枚,
辅料::挂糊红椒粉1/2茶匙,挂糊低筋面粉3汤匙,挂糊玉米淀粉3汤匙,挂糊清水4-5汤匙,挂糊菜油1汤匙,挂糊精盐1/2茶匙,
配料::腌肉生抽2汤匙,腌肉精盐1/4茶匙,腌肉细砂糖1/4茶匙,腌肉花椒粉1/2茶匙,腌肉黑椒粉1/4茶匙,腌肉白兰地1汤匙,
椒麻鸡块的做法步骤:
1.把鸡腿剔骨去皮,切成块,放入碗;
2.碗里放腌肉调料,抓腌均匀,静置约20分钟;
3.用另一碗,放入面糊材料,搅拌均匀;
4.将腌过的鸡肉倒入面糊的碗,也可以把面糊倒入装鸡块的碗,随您选,搅拌均匀,让鸡块沾满面糊;
5.放入约四至五成热的油锅里浅炸,捞起,把油温升高,再炸到近古铜式,因为放了红椒粉,成品的色泽比较好,所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些;
6.炸好后滤油,稍凉些可供食用。
小贴士:
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽,口感也不会柴,所以就选用了鸡腿肉;
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润,也不会辣;
三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
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