食材明细:
鸭舌400克,鹌鹑蛋10个,姜小块,干辣椒5个,冰糖一块,卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料),老抽一勺,黄酒一杯,生抽三勺,高汤块
秘制卤鸭舌的做法步骤:
第1步锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
第2步将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
第3步放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。
小贴士:
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。2.鸭舌卤煮时间不宜过长,一般煮开后中小火20-30分钟即可。3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖,口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲,嚼起来有滋有味,适合做为男人们的下酒小菜。
食材明细:
鸭舌600克,线椒3根,葱段适量,姜片适量,八角少许,桂皮少许,香叶少许,小茴香少许,草果少许,青花椒适量,酱油适量,老抽少许,糖少许
鲜椒爆炒卤鸭舌的做法步骤:
第1步鸭舌卤制:净水中加葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果,下鸭舌,再放点老抽,加盖,煮沸后转小火煮15分钟;鸭舌拆骨:鸭舌冷却后,在其中段折一下,向下拉,推出软骨,随后反方向再推上去;
第2步食材切配:鸭舌切小粒,线椒去头尾切差不多大小的粒状,切好的辣椒泡在水里,可以去掉多余的辣椒籽,减少辣度、防止发黑;爆炒鸭舌:热锅起油,下姜、蒜、以及青花椒煸炒出香味,然后下鸭舌翻炒几下,沿锅边加酱油,酱油可以用2-3种生抽混合,加一点点的糖调味,继续翻炒几下,随后加入线椒圈,炒匀即可。
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