提起卤肉酱,大概很多人都会流口水吧,不仅因为卤肉酱色香味俱全,还十分的百搭,拿来当菜,或是拌饭拌面,都可以。
说起卤肉酱,最有名的当属台湾的卤肉酱,用红葱酥煮的卤肉酱特别的香。我们这边很少能买到红葱头,所以我就拿洋葱代替了,也算更为家常的做法,不要纠结正宗与否,好吃就行啦!
卤肉酱的香味很重要,除了加洋葱,我还加了干香菇,鲜香菇也是可以的,但干香菇的香气更浓郁哦!
香菇卤肉酱
材料:五花肉,干香菇,洋葱。
调料包:八角,桂皮,香叶,草果,橙皮,山楂,干辣椒,花椒。(所有调料用纱布包好系好成调料包)
调料:料酒,生抽,老抽,盐,冰糖。
香菇卤肉酱的做法
1.准备材料
2.准备调料
3.五花肉洗净切较小的块,入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟,去尽血水。
4.香菇用冷水泡发。
5.洋葱切小丁。
6.五花肉放凉后切小丁。
7.香菇泡发后洗净沥干切小丁。
8.9.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄。
10.倒入香菇丁翻炒片刻。
11.五花肉丁重新入锅,煸炒至微黄微焦后,加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水,煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。
12.取出调料包,根据口味调入盐,最后大火收汁即可。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
主料::面粉500克,前上肉500克,洋葱1个,生粉少许,酵母粉5克,
辅料::盐1茶匙,老抽适量,糖2汤匙,黑胡椒粉少许,
卤肉酱汁大包的做法步骤:
1.洋葱去皮,切粒备用。
2.上肉去皮,把瘦肉与肥肉分开切丁备用,肉的比例为 3(瘦肉):1(肥肉),为了有更好的口感,肉就不要剁碎,而是切成肉丁。
3.锅里倒入少许油,把洋葱爆香。
4.然后加入肥肉丁,煸出肥肉的油。
5.然后倒入瘦肉丁,翻炒片刻。
6.加入盐、糖、老抽、黑胡椒粉,继续翻炒。
7.炒到肉丁断生,加入少量生粉水收汁。
8.盛出放凉待用。
9.把发好的面拿出,分成小垞垞。(此处省略发面步骤,可参考以往菜谱)
10.把面皮擀好,放入一勺肉酱馅,包好即可。
11.包好的包子别急着上锅,先放置20分钟,二次发酵。
12.隔水蒸,上气后蒸10分钟,然后关火,待3分钟后再开锅盖。
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