食材明细:
主料::黄鸭叫500g,
辅料::小米辣1包,朝天椒适量,大蒜子适量,老姜适量,香菜适量,韭菜适量,西红柿2个,
配料::盐适量,八角适量,桂皮适量,
酸汤黄鸭叫的做法步骤:
1.杀好的黄鸭叫洗干净,沥干水分,待用。
2.西红柿切片,薄点的。
3.韭菜、香菜洗干净、取中间部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.这个是用骨头熬好的汤,待用。
6.油烧热,放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油烧热,放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮,加点盐,爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨头汤,细火慢熬。
9.倒入熬好的骨头汤,细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后,可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪,那样味道更好。因为家里没条件,就没换锅。
10.待汤沸腾,加盐,放入西红柿片,将火调大点。记得盖锅盖。
11.汤再次沸腾,过2分钟,一次放入黄鸭叫,记得盖锅盖。
12.黄鸭叫煮5分钟左右,放入韭菜、香菜。2分钟后即可装盘。
13.装盘
小贴士:
黄鸭叫本身肉很嫩,没有刺,不要煮太长时间。
可以多加点姜,去腥味。
可以在放鱼之前,加点紫苏。
食材明细:
主料::黄辣丁一斤,大葱半根,芹菜一根,干辣椒3个,花椒10颗,豆芽半斤,姜一个,大蒜5瓣,
辅料::豆瓣酱一匙,黄豆酱一匙,玉米淀粉一匙,料酒一匙,盐少许,白胡椒粉少许,生抽一匙,色拉油一匙,
水煮黄辣丁的做法步骤:
1.市场买了新鲜的红辣丁,把它破开,洗干净水,料酒加姜片。去除腥味儿。。
2.洗净的黄辣丁,加少许的盐,白胡椒粉以及淀粉。把它均匀腌制十分钟。
3.锅里水烧开,放入黄豆芽煮完全熟透。放进一会儿装黄辣丁的碗里。
4.锅里放少许的色拉油。放入一半的花椒。葱姜蒜爆香。
5.放入豆瓣酱是和黄豆酱。翻炒均匀后加入清水。倒入黄辣丁,大火煮开。
6.放入生抽和鸡精,转中火煮15分钟。放入适当的芹菜叶子。
7.关火焖十分钟。
8.撒上干辣椒段以及,花椒。最后锅里烧上热油淋上去,淋上呛出香味儿。
9.非常的简单美味。
小贴士:
黄辣丁一定要清洗干净,里面的调料可以根据自己的喜好来调制。配菜也是一样的。
食材明细:
主料::黄颡鱼5条,
辅料::北豆腐1块,
配料::小葱适量,姜适量,胡椒粉适量,植物油适量,盐适量,鸡精适量,
黄鸭叫炖豆腐的做法步骤:
1.黄鸭叫洗净、控水,豆腐切块,葱切段,姜切片备用。
2.炒锅内放入适量植物油,烧七成热后将黄鸭叫放入锅内,两面煎一两分钟。
3.锅内加水,盖过黄鸭叫,放入葱姜。
4.加入豆腐,加入适量盐,开大火,水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。
5.最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉,起锅。
小贴士:
1.黄鸭叫可事先让卖家处理好,这样省去自己剖鱼的步骤。
2.提前将鱼控水沥干,是为了在煎的过程中减少鱼的水分,防止四处溅油烫伤肌肤。
3.加入紫苏能使汤味更香浓。
食材明细:
主料:黄骨鱼适量
辅料:朝天椒适量,大红椒适量,大蒜子适量,生姜适量,剁辣椒适量,粉丝适量,啤酒适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,蒸鱼豉油适量,葱花适量
剁椒黄鸭叫的做法步骤:
1, 黄骨鱼适量,掐断鱼的下巴,用手撕开后摘去内脏和鱼腮后洗净备用。
2, 朝天椒、大红椒、大蒜子和生姜各适量,分别切碎,全部切好后,混合在一起剁碎,装入盘中备用。剁辣椒适量,挤出水份后备用。
3,锅烧热,下入适量猪油后化开,再下入剁好的辣椒和剁辣椒,小火煸炒,炒去辣椒中的水气,去除辣椒的燥性,炒出辣椒的香气。炒香后打出备用。
4,盘底铺上少量泡软的粉丝,将黄骨鱼摆入盘中,淋入适量的啤酒,加入适量的盐,撒入适量的味精和鸡精,再淋入适量的蒸鱼豉油,最后将炒香的辣椒盖在黄骨鱼上。蒸锅上大气后,将黄骨鱼放入锅中,盖上锅盖,大火蒸8分钟。8分钟后将黄骨鱼取出,撒上葱花,美味即成。
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