炎热的季节里吃点爽口的凉拌菜是没错的,凉拌菜可以基本的不用动火,也就少了很多的烟熏火燎,心情也就没必要那么的燥热了。
夏季是茄子大量上市的季节,用我老家的话说就是正值大yang,也就是旺季的意思。茄子是这个季节里的比较当家的蔬菜,茄子的吃法较多,像圆茄子肉质紧致可用来红烧、炸制茄盒等。长茄子肉质松软荤素都可以担当,荤菜如炖制鲶鱼,素菜如蒜泥茄子等。
香辣凉拌茄子
材料:长茄子、精盐、凉拌酱油、香油、红油、青椒。
香辣凉拌茄子的做法
1.长茄子洗净切长条,茄子条上锅蒸熟,晾凉。
2.青椒洗净去籽后切小粒。把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油、调入香油、精盐。
3.根据喜好倒入适量的红油,拌匀。
4.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
特别提示:挑选茄子建议选手感微微粘手,有弹性的那种,这样的茄子新鲜也嫩。
香辣凉拌茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
主料:茄子;
调料:大蒜,沙茶酱,辣椒粉,孜然粉,生抽,葱花;
做法:
1.茄子去蒂洗净沥干,将其纵向剖为两半,再每隔约1厘米斜划一刀,留意不要切断;沙茶酱用少许油调开;
2.烤箱预热200度;将茄子放在垫有锡纸的烤盘上,用小刷子将沙茶酱均匀地刷在茄子剖开的表面,然后送入烤箱,200度烤10分钟;
3.大蒜去皮切碎成末(捣成蒜蓉更好哈),加入辣椒粉、生抽、油、盐、孜然粉,拌匀成调味料;
4.将烤了10分钟的茄子从烤箱中取出,撒上步骤4的调料,再次送入烤箱烤约5分钟后取出,撒上葱花即可。
经验分享:
1.如果没有沙茶酱,可以用酱油来代替;
2.烘烤的时间仅做参考,需要根据个人所用烤箱的火力来调整哈!
食材明细:
主料::面粉适量,茄子适量,线辣适量,
辅料::大葱适量,油适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,十三香适量,
香辣茄子包的做法步骤:
1.在35℃左右的温水里倒入适量的发酵粉及少许白糖,搅拌均匀后渐渐倒入面粉中,和成面团放至温暖处。
2.整个茄子上锅蒸3-5分钟,出锅放凉,削皮切成小丁放,线辣切成环状,再放入适量葱花,盐,鸡精,十三香等调味品后,用油泼后搅拌均匀(油量按自己饮食习惯),包子馅就做好了。
3.等面团发起来。
4.把面揉成条状,切成剂子。
5.擀成薄厚适中的面皮。
6.将包好的包子放入笼中静放20分钟,面会发的更好。
7.水烧开后放入包子,旺火蒸30分钟(包子小25分钟就好)。
8.蒸好关火后5分钟再揭锅盖。
9.美美的享受美食吧。
小贴士:
个人觉得发面是关键,第一次发菜谱,说的有点乱,大家海涵。
食材明细:
主料::长茄子适量,
辅料::鸡腿适量,
配料::红油豆瓣酱适量,料酒适量,酱油适量,香醋适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
香辣鸡肉茄子的做法步骤:
1.鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。
2.倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。
3.长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。
4.锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。
5.把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。
6.锅里留底油,放入葱姜末爆香。
7.放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
8.放入鸡肉块、茄子块。
9.放入半汤匙白糖。
10.倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋。
11.倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可。
小贴士:
1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制,这样茄子可少吸油。
2、因为是用红油豆瓣酱炒制,所以这个菜炒制时候不需另加精盐。
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