豆花,全名豆腐花,它比豆腐更加嫩软,在南方通常加入糖水或者黑糖食用。夏天通常将豆花放凉了吃,冬天则加入热糖水食用,有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是汤圆一起食用。北方称豆花为豆腐脑,多半是咸辛味。将豆花加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、毛木耳等。在川东北也有用豆豉、油辣椒、酱油、醋、葱花单独调制蘸碟的老豆花,川人也在早上用豆花下酒。
今天做的这个牛肉辣豆花,用了内酯豆腐,如果有时间也可以自己磨豆浆点豆腐哦!这样的做法其实很简单,但它却不失为一道快收菜,而且营养全面,适合这个秋风微凉的季节,希望你会喜欢哦。
牛肉辣豆花
材料:内酯豆腐200克、卤牛肉60克、香酥花生米20克、虾米10克、香菜1根
牛肉辣豆花的做法
1、内酯豆腐从盒中取出放入大碗中;卤牛肉切薄片;香菜洗净切碎备用。
2、将内酯豆腐放入蒸锅中加热35分钟,时间不宜过长,否则口感粗糙;高汤加热,调入少许盐(没有高汤可以用浓汤宝)。
3、将加热好的内酯豆腐分别加入小碗中,依次摆上切好的牛肉片、香酥花生、香菜碎,淋上辣椒油即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材明细:
主料::黄豆80克,,内酯3克,
辅料::肉馅适量,葱适量,姜适量,
配料::豆豉酱适量,糖适量,料酒适量,生抽适量,
香辣豆豉豆花的做法步骤:
1.黄豆用水泡制2小时以上,【最好隔夜】。
2.把泡好的黄豆加入豆浆机内,加入水至最低水位线。插上电源,启动普通豆浆按键。
3.内酯用少量的温水化开。
4.豆浆机程序完成,趁热过滤到有内酯的保鲜盒中。
5.搅拌均匀后盖好盖子,再放入一个大一点的保鲜盒中保温。
6.静置20分钟后。豆浆凝固成豆花。
7.葱姜切碎,准备好肉馅。
8.把做好的豆花轻轻盛入碗中。
9.锅中注油,爆香葱姜,下入肉馅翻炒至变色。
10.加入1勺豆豉辣酱,继续翻炒均匀。
11.倒入料酒 生抽 糖 煸炒均匀,关火。
12.把炒好的香辣豆豉肉料浇在豆花上即可。
小贴士:
豆豉酱和生抽都有咸味,就不要添加盐了。
食材明细:
鲜虾适量,盒豆腐适量,蟹柳棒适量,辣椒段适量,葱适量,姜适量,韭菜适量,豆瓣酱适量,料酒适量,白糖适量,陈醋适量,胡椒粉适量,浓汤适量,植物油适量
香辣豆花虾的做法步骤:
第1步鲜虾去皮去虾线、蟹柳棒斜段、韭菜切段、辣椒切段、盒豆腐切片锅内注油烧热,下葱、姜爆锅,虾放入烹入料酒炒熟捞出待用。
第2步锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入浓汤汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆花煮入味,捞出倒入盆内,再将鲜虾、蟹柳棒放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上。中间撒上韭菜和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油放薄荷叶即可。
我爱下饭菜香辣豆花鱼片
这道香辣豆花鱼片和川菜里面经典的水煮鱼如出一辙,只是把铺底的蔬菜换成了豆花。入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片,如此细腻、如此柔滑,热辣鲜香的滋味更是让人欲罢不能,吃起来超级过瘾,赶紧把白米饭准备好吧~~
香辣豆花鱼片主料:草鱼中段(去骨)250克,内脂豆腐1盒。
腌鱼料:黄酒、盐、蛋清、淀粉适量。
调味料:葱、姜、蒜末适量,朝天椒4个,花椒1大勺,郫县豆瓣酱1大勺,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,盐适量,炒熟花生米适量。
香辣豆花鱼片的做法
1、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下,鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制10分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用)
2、葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油,小火炒香花椒先捞出,再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6、将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。
7、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(之前炸香的花椒粒也可以放上,不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒,免了),烧热汤勺里的油(冒烟)浇在上面即可。
特别提示
1、辣椒、花椒以及调味料的用量仅供参考,请根据自己的口味和嗜辣程度酌量调整。郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。
2、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。
入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片,如此细腻、柔滑,热辣鲜香的滋味让人欲罢不能~~
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