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材料:
鱼籽60,料酒10,花椒粉2,盐3,植物油适量,白胡椒粉2,豆豉辣酱适量,龙口粉丝少许,面粉少许,,
香辣豆豉煎鱼籽的做法的做法步骤:
步骤1,鱼籽冲洗干净,外膜不需要去掉,直接放在料酒、花椒粉、胡椒粉和盐的混合液中,腌制10分钟
步骤2,在面粉中滚一下,裹上薄薄的一层
步骤3,热锅热油,小火,放在锅边慢慢煎一定要很小的火,不然鱼籽容易爆开
步骤4,煎鱼的同时,将龙口粉丝泡在冷水中,稍软后在手上绕成圈
步骤5,油烧到五六成热,将绕好的粉丝放在漏勺中,入油炸脆盛出
步骤6,鱼籽煎到一面凝固,出现焦痕,翻面,继续小火煎时间稍久一些,防止内芯的鱼籽没有熟透
步骤7,
步骤8,
步骤9,
食材明细:
主料: 龙利鱼 1/2条, 鱿鱼 1只,
辅料: 香菜 1棵, 红甜椒 1片, 鲜香草 1片, 黄甜椒 1片, 生菜 2片, 云南小土豆 3个, 植物油 3汤匙, 食盐 1/2茶匙, 葱 1小段, 姜 1小块, 蒜 4瓣,
香煎鱼鲜的做法步骤:
1.先将土豆和鱿鱼切片放入盘中待用,锅中放少量油,煎土豆至两面泛黄,散少量盐取出放入盘中,鱿鱼可直接放入锅中翻炒,炒至卷曲立刻出锅保持鲜嫩
2.将鱼洗净,用葱、姜、蒜腌制5分钟,取出切成2块,放入油中大火煎,不可随意翻转,待煎至鱼皮泛黄时加入切好的鲜香草,让香草的味道融入鱼中即可出盘
3.将红椒和黄椒切块,香菜切段,出盘时底下铺生菜一片,散落放些彩椒及香菜点缀
小贴士:
1、煎鱼的时候,需要先大火稍煎两面后,再撒上干香草,然后慢火煎透。这样香草的味道可以渗透到鱼肉里,激发鱼的香味;2、新鲜的香草在鱼煎好的时候下,并且两边都要撒均匀,然后关火,让余热把香气逼出,香草一定要切得极碎才好,剩下的,可以在上碟时候用作点缀。
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