气温依旧保持热情高涨,不知是不是因为自身肥的原因,哈哈,特怕热,天气一热就食欲不振,还好俺也算是个比较勤快的人,会适当的弄几个开胃的菜,今天的豆鼓笋丁就是特别开胃的一款素菜,开胃一下就大增哈。
夏季开胃素菜【香辣豆鼓炒笋丁】
食材:笋,蒜末,姜末,辣椒,豆鼓。
调料:生抽,白糖。
香辣豆鼓炒笋丁的做法
1、新鲜笋买回来去硬壳后,切薄片用清水浸泡两天,中途勤换水(不然会酸哦)。
2、将蒜、姜、辣椒、豆鼓、辣椒分别切碎。
3、按个人喜欢将笋切丁或直接片,我喜欢切丁,所以切成小丁状。
4、炒锅烧热后下油,倒入蒜,姜、辣椒、豆鼓、辣椒碎煸出香味。
5、再把笋丁倒入翻炒均匀。
6、加入生抽翻炒。
7、翻炒几分钟后加入适量白糖就可以出锅了。
食材明细:
大鱼头1个重约650克,青,红辣椒各1只切片,蒜蓉1茶匙,豆豉1汤匙,绍菜约180克,葱2条,姜片少许。盐,糖各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉适量,芡汁料:老抽1/4茶匙,盐1/2茶匙,糖,生粉1茶匙,清水5汤匙。
豆鼓鱼煲的做法步骤:
1、鱼头去腮,洗净斩件,抹干水分,用腌料拌腌片刻。
2、豆豉洗净,沥干剁碎;葱洗净,切度。
3、烧热油3汤匙,爆香姜片、蒜蓉、豆豉,下鱼头兜交,洒入酒,下少许清水,上盖,鱼头煮至八成熟,绍菜垫底,倾入芡汁,待滚,下葱度和青、红辣椒。
备注:鱼头要选大的,鱼云较滑且甘香。新鲜鱼头,鱼眼有光泽,鱼嘴饱满。
食材明细:
主料::解冻鸡爪适量,
辅料::榨菜适量,豆鼓适量,新鲜辣椒适量,生姜适量,葱花适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,米酒适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量,香醋适量,
鼓香鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪放入电压力锅加热2分钟后闷10分钟左右即可。如图准备好配料,榨菜半个,切丝,豆鼓少许,辣椒切丝,生姜切片
2.准备好豆瓣儿酱,米酒(超市那种也可,或白酒)。只要能去腥味都行
3.热锅坐油,下生姜片爆香,再下鸡爪爆炒。
4.依次放入米酒,榨菜丝,豆鼓,调料等翻炒
5.OK,完成,盛盘,切了几片黄瓜点缀了下。
6.再来张
7.再来张哈!
8.最后一张啦!
小贴士:
鸡爪不要压的太烂,否则容易糊锅,吃起来没有嚼头。
这道菜的特色:豆鼓香,酸辣味带点甜,下饭,下酒,很不错!
摆盘的黄瓜不要丢弃,沾点汤汁同样够味。脆,爽!
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