食材明细:
修好的净芥兰菜心10棵。,五香料包30克(花椒,肉桂适量,大茴适量,草果适量,山柰适量,砂仁各适量)适量,茵陈酒10克,酱油40克,冰糖25克,香菜茎头20克,葱段30克,姜片30克,绍酒5克,白糖3克,精盐3克,味精10克,胡椒粉1克,上汤2400克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,熟猪油50克。
五香炆牛掌的做法步骤:
1.将锅中入清水,下入洗净的水牛掌,以中火烧至蹄壳松软,起出去掉蹄壳,拔净余毛,用清水洗净。锅中换清水,下入葱段10克、姜片10克、茵陈酒10克,下入择净的牛掌,以中火烧开,改用文火煨3小时,待能出骨时起出,从牛掌面开口剃去骨(要保持原料完整)。
2.锅换清水烧开,下入初加工好的牛掌飞水(焯)5分钟,下入漏勺沥尽水分。锅入上汤2350克,下入五香料包、酱油、冰糖、精盐2克、胡椒粉,下入夹好香菜茎头、葱段、姜片的竹箅,将牛掌放在竹箅上,烧开,扣一大瓷盘,盖上盖,改用文火炆2小时。将烧至耙软的牛掌滗尽汤汁码入圆盘中央,去掉锅中香料包、竹箅,下入味精,将原汁收浓至黏稠,淋入香油、熟鸡油,将汁浇在牛掌上。锅刷净,加水烧开,加入熟猪油10克,下入净芥兰菜心飞水,下入漏勺沥尽水分。锅回火上,下入熟猪油,下入芥兰,烹入绍酒,加入上汤、白糖、味精5克、盐、湿淀粉,旺火翻炒爆匀,下入塑料沥筐沥尽汤汁,入盘围边,上桌即成。
浓浓的香,温柔的辣
馋嘴香辣干锅虾真是过瘾
每次见了重口味菜都馋的不行
今天自制了干锅虾总算了却了心愿
没有用灯笼椒
用的普通的干红辣椒
保守的做法
辣椒没剪开
所以辣的比较含蓄
比较温柔
这是俺能承受的范围
缺点是辅料蔬菜非常抢手,俺加的少了
下次放两个虾,一锅蔬菜可好,嘻嘻
馋嘴香辣干锅虾
材料:鲜海虾300克、芹菜和藕适量、葱段2块、姜片3片、香料包1个(香叶、桂皮、八
角、小茴香、肉蔻、草果)、食用油2大勺、干红辣椒50克、料酒1勺、味极鲜1
勺、盐适量、鸡精1小勺
馋嘴香辣干锅虾的做法
1、锅中倒入两大勺食用油,待油温微热,放入准备好的材料:葱段2块、姜片3片、香料包1个、干红辣椒50克、小火慢焅约1520分钟,至辣椒变成红褐色,所有材料香味溢出即可关火,香辣油就熬好了
2、将新鲜海虾洗净后背部剖开去虾线
3、准备好芹菜段和粗藕丝,切葱姜粗丝备用
4、将熬制香辣油的材料滤出备用(香辣油一次多做些,可用多次)
5、将炒锅烧热,倒入一大勺香辣油,将虾倒入,小火煎至变色,外壳发黄酥脆
6、倒入葱姜丝和辅料芹菜段及粗藕丝翻炒
7、倒入熬制香辣油的香料(将葱姜从中间去除)翻炒,烹入料酒、味极鲜、适量盐和鸡精
8、翻炒均匀至材料入味后关火即可(炒制的时间不要过长,以芹菜保持脆爽为标准)
美食小贴士:
1、熬制香辣油的香料尽量齐全,把大的香料捶开,这样香辣油的香味浓郁。
2、干锅虾一般都用北极虾,用鲜虾记得将虾的水分焙干,煎的时候小火,将壳煎至金黄酥脆
3、建议将配料蔬菜多放一些,真的很好吃,不比虾逊色,注意芹菜火候的控制,晚一点放,保持脆爽,口感最佳。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
食材明细:
主料::牛板筋半斤,洋葱半个,香菜适量,
辅料::辣椒面适量,鸡精适量,花椒适量,白芝麻适量,孜然适量,五香粉适量,
香辣牛板筋的做法步骤:
1.牛板筋半斤切片,放在凉水里浸泡。凉水可以使多于的油脂沉淀并且漂浮在水面上层,不喜欢太油的可以倒掉。如果你是买的生板筋,那就用高压锅压30分钟,如果牙口不好可以多压10分钟。压的时候千万不要放盐,千万不要放盐,千万不要放盐,因为盐可以让板筋更加劲华,永远煮不烂。
2.半个洋葱切好。如果你嫌弃洋葱太辣,可以少用一点黄油炒一下。稍微炒一下就好,洋葱炒太软就不好吃了。
3.辣椒面 鸡精 孜然 花椒 白芝麻 五香粉(双刃剑)
4.起锅放油,油量自己掌握就可以了。温度稍微上来就可以把料都放进去了。
5.10多秒煸出香味就好了。这一步非常关键,我跟大家罗嗦几句。你刚能闻到香味儿的时候关火就好了。锅是有余热的,你炸料油的原因是为了把料油泼到板筋上。让板筋去吸收料油的香味儿,而不是让你闻的。时间长了,辣椒面糊了不说,颜色深也不好看。最关键的就是香味都散尽了。
6.料油榨好了,因为给大家拍照,所以时间稍微长了一点,颜色有点深。说白了就是里面的辣椒面有点糊了
7.找一个稍微大一点的容器,把所有食材倒在一起拌匀。
8.为什么说五香粉是双刃剑,看这张图。如果你用五香粉,味道会不错,但整体颜色会发暗。虽然你再放更多的辣椒面可以把颜色调回来,但我是吃不了那么多的辣子。这个味道适合我,但不适合拍照。
9.这一张是没用放五香粉的,并且放了很多辣椒面。颜色鲜艳,卖相颇好,吊人胃口。但我们全家谁都驾驭不了这么辣的。只为拍照……
小贴士:
没有窍门,没有捷径,只要用心。
材料:
牛干巴按量取食,芹菜1根,干辣椒4个,花椒15粒,食盐适量,味精适量,白糖适量,料酒适量,姜片适量,蒜片适量,
香辣牛干巴的做法的做法步骤:
步骤1,芹菜洗净,摘取叶子,切段备用;干辣椒和花椒洗净,干辣椒切1厘米小段备用;牛肝巴洗净,切片用清水冲洗备用;
步骤2,锅里倒入是少量菜油,微微冒烟,关小火将干辣椒、花椒、姜片和蒜片炒出香味;大火放入牛干巴片和芹菜段继续炒香,倒入适量料酒过米酒,最后倒入少量的食盐、味精、白糖炒匀即可装盘食用。
步骤3,贵州安顺平坝牛干巴:安顺平坝牛干巴,为中华食品一绝,老少咸宜。回族食牛、羊肉,但牛、羊肉不容易保存,因而回族人民自古以来就有喂黄牛腌制牛干巴的饮食传统。鲜牛肉制成牛干巴后,可保存一年时间。2008年润丰餐馆以牛干巴为原料制作的名菜“金牌牛干巴”,被贵州省烹饪饭店行业协会认定为“贵州省名菜”。
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