香菇和肉丝天然的香气与鱼肉相当契合,互为补充,鲜美可口,让人回味悠长。剩下的鱼头和鱼尾可以一起熬成汤或者炸后做砂锅鱼头煲,如果与剁椒同蒸,那就成了湖南特色菜。
材料:
主料:鳙鱼1条,,
辅料:猪肉少许,干香菇1个,甜椒少许,姜1大块,葱2段,食盐适量,蒸鱼豉油3汤匙,花生油2汤匙,黄酒半汤匙,,
香蒸鱼腩的做法步骤:
1. 花菇用温水泡发透,洗净。将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜,切下鱼头和鱼尾。
2. 取中段,在鱼身两边轻划几刀,再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。先将中段鱼腩里外摸一层黄酒,再抹适量盐,加入切好的姜丝抓匀,腌5分钟以上。
3. 取大葱段剖开,将芯取出留用。大葱白切丝,红甜椒切丝,肥瘦猪肉切丝,香菇切丝。
4. 取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯,放在蒸鱼的盘子底部。将鱼腩放在上面,在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。
5. 待蒸锅水开后,放入鱼盘用中大火蒸6至8分钟,关火。取出鱼盘,倒掉多余的汁水。淋上蒸鱼豉油。
6. 码上甜红椒丝和大葱丝。用炒锅烧滚热的花生油,均匀淋在鱼身即可。
7. 成品。
食材明细:
主料: 龙利鱼 1/2条, 鱿鱼 1只,
辅料: 香菜 1棵, 红甜椒 1片, 鲜香草 1片, 黄甜椒 1片, 生菜 2片, 云南小土豆 3个, 植物油 3汤匙, 食盐 1/2茶匙, 葱 1小段, 姜 1小块, 蒜 4瓣,
香煎鱼鲜的做法步骤:
1.先将土豆和鱿鱼切片放入盘中待用,锅中放少量油,煎土豆至两面泛黄,散少量盐取出放入盘中,鱿鱼可直接放入锅中翻炒,炒至卷曲立刻出锅保持鲜嫩
2.将鱼洗净,用葱、姜、蒜腌制5分钟,取出切成2块,放入油中大火煎,不可随意翻转,待煎至鱼皮泛黄时加入切好的鲜香草,让香草的味道融入鱼中即可出盘
3.将红椒和黄椒切块,香菜切段,出盘时底下铺生菜一片,散落放些彩椒及香菜点缀
小贴士:
1、煎鱼的时候,需要先大火稍煎两面后,再撒上干香草,然后慢火煎透。这样香草的味道可以渗透到鱼肉里,激发鱼的香味;2、新鲜的香草在鱼煎好的时候下,并且两边都要撒均匀,然后关火,让余热把香气逼出,香草一定要切得极碎才好,剩下的,可以在上碟时候用作点缀。
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