食材明细:
主料::五花肉2/3磅,香干2块,
辅料::沙拉油适量,
配料::郫县豆瓣酱1大满匙,海鲜酱1/2大匙,
铁板香干五花肉的做法步骤:
1.将猪肉去皮裁好,洗净,放在冷水锅里,开火,焯水;
2.水开后,浮沫慢慢全都浮起来了,把肉煮到八九成熟,用热水冲掉泡沫;
3.将猪肉切成薄片;
4.将香干两面老皮削去(此步骤可省,留着皮也行);
5.把香干扁着开成两片,再切成菱形,边角料也不要浪费;
6.铁板通电,在板上先刷上一层油,再刷是豆瓣酱与海鲜酱混合好的酱料;
7.把肉和豆干放在上面煎,不在太高温。约250~300°F;
9.将猪肉和香干两边煎至金黄色,摆盘时先把八块菱形香干围成八角星,中部堆放边角料,再在边角料周围围上五花肉即可;
小贴士:
经验心得:
一、香干切薄些好,比较入味;
二、猪肉可选五花肉,但如果用猪颈肉更妙,爽也不柴不腻,不过猪颈肉真不好买;
三、调料用豆瓣酱,比较咸香,在煎的过程中不用加酱油和盐,用海鲜酱是增加鲜味,不用再放糖和味粉等;
四、在煎的过程中也可加些大蒜、葱、芹菜、洋葱、兰豆等蔬菜。
谢谢!!
食材明细:
主料::五花肉250克,香干200克,姜4片,蒜头2瓣,豆豉30粒,蒜苗2棵,红椒1个,芹菜2棵,
辅料::盐2克,鸡粉2克,生抽1勺,老抽半勺,
五花肉丁炒香干的做法步骤:
1.带皮五花肉切成小丁,肥与瘦的分开。
2.香干切成小丁。
3.芹菜、蒜苗、红椒分别切小段。
4.姜切小片、蒜切末、豆豉30粒备用。
5.锅内热油,下肥的肉丁炒香炒出油。
6.下瘦肉炒几下变色,再下姜、蒜、豆豉炒出香味。
7.调入一勺生抽、半勺老抽炒上色。
8.加入香干大火翻炒几下。
9.将芹菜、蒜苗、红椒放入锅内炒断生。
10.最后调入适量盐和鸡粉。
11.成品图。
小贴士:
1、带皮五花肉切小丁时肥与瘦的要分开,一定要先将肥肉入锅炒香出油,最后做出的成品才有足够的香味。
2、做这道菜喜欢吃辣的可适量添加干辣椒或是指天椒。
食材明细:
主料::五花肉4两,蛋香干2包,
辅料::青椒2个,蒜片适量,
五花肉烧香干的做法步骤:
1.沈师傅蛋香干2包,切成片。
2.五花肉切成较厚的片,加入适量的盐用手抓均,腌制5分钟
3.青椒2个,去蒂去籽切片,用刀拍瘪。
4.不开火不粘锅底刷油,放入五花肉片,加适量的水,盖上锅盖,再开火,马上转小火,将五花肉片煮熟。水分煮干后,开盖,看到锅底见黄,将五花肉翻面。
5. 再去适量的水,盖上盖子,小火将水份烧干,开盖,小火逼出五花肉的油份。两面都煎黄后,然后再去适量的水平到五花肉,加适量老抽,盖上盖子,转大火焖烧。
6.水快要干时,开盖,加入蒜片、蛋香干和青椒,翻炒均匀后加适量鸡精和适量生粉水,收干汁即可起锅。
7.成品图
小贴士:
想获取更详细的制作过程,请复制以下优酷视频链接地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTUxMjAyMzY5Mg==.html
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