食材明细:
拉面150公克,小白菜3根,水3000㏄,盐1/2茶匙,麻酱汁调味料:1/4茶匙,芝麻酱汁2大匙,蚝油1茶匙,鸡精粉少许,细砂糖1/4茶匙
传统麻酱面的做法步骤:
1.传统麻酱汁制作:
先加入蚝油1茶匙。再加入盐1/4茶匙及糖1/4茶匙、细砂糖少许。再将准备好的2大匙芝麻酱汁放入。接着再加入100㏄滚开过的面汤。最后用汤匙搅拌均匀即为麻酱汁。2.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟,后加入半碗水,再过15秒钟后水小滚,第二次再加入半碗水,等到第三次水小滚后即可熄火,将拉面捞起摊开备用。
3.取步骤2的面汤约100㏄放入步骤1的麻酱汁均匀拌开,再加入步骤2的面条并用筷子拌匀备用。
4.小白菜洗净切成均等5公分长段,放入滚水滚5秒钟后捞起,最后再放入步骤3的面即可。
食材明细:
阳春面150公克,蒜仁20公克,韭菜2根,花椒10公克,红辣椒粉30公克,沙拉油80 ㏄,水3000㏄,豆芽菜30公克,A.麻酱汁1大匙,蚝油1茶匙,麻辣油1茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,面汤100㏄,鸡精粉少许,B.盐1/2茶匙,水10㏄
麻辣麻酱面的做法步骤:
1.蒜仁切细末;韭菜切均等长段;花椒泡水刚好淹过即可,约10分钟后将水沥干;红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中,备用。
2.将锅烧热,放入沙拉油及花椒,开小火,加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起,再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后,将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀,再依序加入调味料A充分拌匀后即成麻辣麻酱。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟,等再次水滚后捞起摊开备用;再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。
4.将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后,再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。
好多地方都凉快了吧,广州还热着呢,每次做饭或去瑜珈都要出一身的汗,真羡慕现在已经凉爽了的地方呢。因为热所以吃的东西还是以清淡省事为主,常做麻酱面,前阵子有博友告诉我说在麻酱里加点花生酱会更增添口感,所以这次在调面条酱汁的时候就加了一匙花生酱,用的是莺歌牌的颗粒花生酱,在吃面的时候可以吃到点点的花生碎粒,很是不错。配菜我这次选了香椿芽和黄瓜丝两种。香椿芽只在每年春季几天有卖的,我今年只在市场看到过一次,超贵,不过还好我还是果断地买了一斤多回来,收拾干净分装后放冰箱里冻了起来,所以才能在这个时候还吃到喜欢的香椿。
可以吃到花生粒的花生麻酱面
主料:切面
酱料:芝麻酱两匙,莺歌颗粒花生酱一匙,盐适量,水适量;
配菜:香椿芽,青瓜。
花生麻酱面的做法
1.锅内注水烧开后,下入切面,煮三个开后捞出,凉水过凉后沥尽水倒入碗中备用。(过了凉水面就不会沾在一起)
2.将配菜洗好切好装盘备用;(香椿芽用开水氽烫一下后捞出挤去水分,切碎备用)
2.调酱料:将麻酱和花生酱取出放在碗里,撒入适量盐,先倒一点水用筷子朝同一个方向搅拌,这时麻酱会变得很干,没关系这时再往里注少量水,再用筷子朝同一个方向搅拌,经过几次这样的反复注水、搅拌,麻酱就调好了,调好的麻酱呈稀糊状。
3.将喜欢的配菜码在面条碗里,浇上调好的花生麻酱汁,喜欢吃辣可以根据自己的口味放上辣椒油,也可以放点陈醋。
提示
1.调麻酱汁的关键是不能心急,要少量多次注水、顺同一方向搅拌,调出的麻酱才会香气四溢,如果一下加很多水,调出的麻酱就会失去麻酱原有的香味儿;
2.花生酱本身是甜的,所以不要放得太多,一匙足够;
3.配菜的选择多种多样,可以用自己喜欢的。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用,补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
食材明细:
主料::挂面1袋,
辅料::黄瓜1根,胡萝卜1根,洋葱1个,麻酱1瓶,火锅蘸料1袋,
酸辣面&麻酱面的做法步骤:
1.胡萝卜 黄瓜 擦丝 洋葱切丝 有苏子叶的话切丝 没有也没事
2.酸辣酱-放一勺辣椒酱 辣椒面 5勺以上的水 2勺白砂糖 2勺白醋 半勺香油 一勺酱油 加点蒜末 喜欢甜口的多加点糖 混合就可以了麻酱-一袋蘸料 加一勺麻酱(用水混好的麻酱)2勺白糖 2勺醋 一勺酱油 混合就可以
3.煮挂面 水开了放面 再开了放点凉水 反复3回 尝尝面 熟了就关火 把面放凉水里投2遍
4.面好了把菜放上面 然后放酱伴着吃
5.这个是酸辣味
6.这个是麻酱的。
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