食材明细:
主料::鸡腿肉150g,葱4根,
辅料::五香烤肉酱1大匙,
#ACA烘焙明星大赛#香葱鸡肉串烤肉饭的做法步骤:
1.鸡腿肉切成3公分见方小块,用开水汆烫过,再以冷水沖洗后沥干。
2.葱洗净后只取葱白部分,切成3公分长的葱段备用。
3.取作法1的一块鸡肉和作法2的一根葱段,以竹签分别串起;约4块鸡肉和4根葱段成一串,重复此动作至材料用毕。
4.烤箱预热至200℃。
5.将作法3的鸡肉串平铺于烤盘上,放入烤箱以200℃烤约3分钟。
6.取出作法5的鸡肉串,均匀刷上调味料B,翻面后再放入烤箱,以200℃续烤2分钟即可。
7.取一碗适量的白饭,作法6烤好的鸡肉串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。
〖日式葱香鸡肉串烧〗
准备材料:
大葱2根、鸡腿2个
准备调料:
盐适量、糖2匙、蚝油2匙、味啉2匙、黑胡椒碎少许、姜丝少许
做法:
1、大葱去老叶、根、切小段待用。
2、鸡腿去骨,带皮切成小块。
3、鸡腿肉用所有调料腌制20分钟左右。
4、竹签提前泡水,将葱段和鸡腿肉间断串成串。
5、烤箱提前预热220度,将串好的大葱鸡肉串放在铺了锡纸的烤盘中,入烤箱烘烤15-17分钟。
6、看葱段、鸡皮表面有焦黄的痕迹即可出炉食用。
小贴士:
1、味啉和糖是日式味汁腌制的关键,味啉是日式料酒的一种,在卖日式调料或进口调料的超市可以买到,如果没有味啉可以用略甜的米酒代替。
2、用鸡腿肉做这道串烧,肉质口感更好。
3、还可以加一些其他蔬菜一起串串,比如甜椒、蘑菇等。
4、鸡皮烤之后特别好吃,千万不要丢掉。
5、用较高温度烤肉,能迅速使表面成熟,封住内部肉汁,让烤串吃起来更鲜嫩多汁,所以烤肉的温度用200-220度最好。
6、鸡腿去的骨,我和剥的北极虾的虾头虾壳虾膏一起加姜丝熬了鸡骨虾皮汤,用来配白粥底煮了虾粥,粥的味道很鲜美,大家也可以试试,只用鸡骨也可以熬汤,一点不浪费。
食材明细:
主料: 羊肉 适量,
调料: 食盐 适量, 孜然 适量, 辣椒粉 适量,
串烤肉的做法步骤:
1.串烤肉,首先将净肉剔下来切成薄片,每一片有瘦有肥最好。
2.然后将它们肥瘦搭配,一一穿在铁钎子上。过去,做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在,这种原始的木钎不容易看到了。
3.把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上,一边扇风烘烤,一边撒上精盐、孜然和辣椒面,上下翻烤数分钟即可食用。
饮食小常识
新疆维吾尔民间传统的串烤肉,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
近年来,在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式,民间称它为"米特尔喀瓦普",意为"1米长的串烤肉"。这种串烤肉确实名符其实,钎子足有70-80厘米长,肉块儿也大,立在馕坑里烘烤,一次可烤出十几串,味道鲜嫩可口,吃起来更为过瘾,因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉。所谓炒烤肉,就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。
更为有趣、难得一尝的要数"肚子烤肉"。何谓"肚子烤肉"呢,就是把羊肚子洗净后,把羊肉剔下来塞进肚子里,再倒进些盐水把肉块拌匀,然后把口系牢,埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉。烧烤的只是那肚子,肚子在这里真正成了"饭锅子"。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口,说只有吃到这种肉时,才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧,那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的,或许,这是最原始、传之最久远的食俗之一吧!
食材明细:
主料::猪肩颈肉500g,
辅料::小葱适量,生姜适量,
配料::料酒适量,糖适量,老抽适量,生抽适量,鱼露适量,蜂蜜适量,李锦记叉烧酱适量,
蜜汁葱香烤肉的做法步骤:
1.原料图。
2.肉洗净后切成薄片。
3.葱姜切末。
4.肉片放入碗中,放入切好的姜末,倒入料酒,鱼露去腥提鲜,糖,老抽,生抽调味,放入叉烧酱腌制24小时。
5.取一小碗,倒入蜂蜜,叉烧酱,倒入少量开水,调成汁。
6.烤盘上铺上锡纸,刷一层薄油。
7.将腌好的肉片放在烤盘上,表面刷上调好的蜜汁。(蜜汁留一小部分)
8.再盖上一层锡纸,烤箱200°烤10分钟,翻面,再刷上剩余的蜜汁,继续烤10分钟。
小贴士:
1、肉片调好汁后最好腌制一夜,更容易入味。
2、烤制的时候注意先烤制—刷酱—烤制,也是为了更好的入味。
3、烤制的时候注意观察,不要烤糊。
4、烤箱温度时间根据各家烤箱自行调节。
5、猪肩颈肉肥瘦相间,味道比较好,也可用五花肉替代。
6、由于调味料本身带有味道,因此无需再加盐。
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