食材明细:
主料::香椿100g,
辅料::辣椒油适量,
配料::盐2g,香油适量,
香椿豆腐堡的做法步骤:
1.选新鲜且嫩的香椿,清洗后开水快速焯烫。
2.挤掉水分后切碎丁,加盐、辣椒油、香油搅拌均匀备用。
3.豆腐抓碎用油炒至水分稍蒸发,加少量盐炒均匀
4.用模具分层装入豆腐和香椿,成型
5.扣到盘中。做两种不同分层的香椿豆腐堡,爱吃香椿多的就香椿夹豆腐。反之就豆腐夹香椿。
小贴士:
1、在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,再用来拌豆腐、炒菜就会更具特色。
2、香椿芽以谷雨前为佳。应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
3、香椿宜烫后吃。有资料表明,每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克。这样高的含量,容易使人发生亚硝酸盐中毒。试验结果发现,用水洗过的香椿叶亚硝酸盐含量则为每千克34.1毫克,而用开水烫后香椿中的亚硝酸盐的含量仅为每千克4.4毫克。试验还证明,用盐腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
热门栏目
美食分类