食材明细:
主料:蛋糕粉75克,蛋白3个,蛋白用细砂糖45克,蛋黄3个,蛋黄用细砂糖15克,蛋黄糊用鲜橙汁50克,玉米油40克,盐1克
辅料:淡奶油250克,淡奶油用细砂糖40克,淡奶油用鲜橙汁30克,鲜橙片6片,奶油裹入鲜橙块适量
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
1,脐橙切成薄薄的片
2,一层白糖一片橙,码放在碗中,倒入清水没过橙片,开水锅中盖盖蒸20分钟
3,晾凉备用
4,鲜橙汁准备好(分别用在蛋黄糊中和淡奶油中)
5,蛋白蛋黄分离
6,蛋黄打散分两次加入细砂糖,搅拌均匀,并打发蛋黄略发白膨胀
7,加入鲜橙汁和玉米油,混合均匀
8,筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无干粉
9,蛋白中分三次加入细砂糖,将蛋白打发至9成发的样子,提起打蛋头,蛋白呈大弯勾状
10,三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
11,拌好的蛋糕糊细腻光滑
12,提前将煮好晾凉的橙片取出,用厨房用纸吸干水,铺在烤盘油纸上
13,倒入蛋糕糊,抹平,轻震两大,震出大气泡
14,入提前预热好的烤箱,上火180度,下火160度,中层,18分钟
15,取出,连油纸一起拖到晾架上,将周边的油纸撕开,表面上再覆一张干净油纸
16,5分钟后,翻面,撕去油纸,再盖上,这个时候去打淡奶油
17,淡奶油要提前24小时冷藏,加细砂糖打发到6、7成发时,加入30克鲜橙汁,继续打发
18,奶油打发好
19,蛋糕片再次翻面,正面朝上,抹上打发好的奶油,铺上事先切好的鲜橙丁
20,卷成卷
21,油纸包好,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
22,看着还真不错
小贴士:
1.橙片尽可能切得薄一些,这样蒸熟后表皮才会变柔软,能与蛋糕体紧密结合;
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法,但蛋白不要打到硬性发泡,稍湿一些,卷更容易卷起而不裂开;
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
食材明细:
主料::鸡蛋3只,橙汁22克,牛奶20克,糖46克,油24克,低粉50克,白醋适量,橙皮屑适量,
辅料::橙子1只,糖60克,清水适量,
香橙戚风卷的做法步骤:
1.橙子洗净
2.切成薄片
3.加入白砂糖
4.加入清水没过橙片,煮开后转小火焖15分钟左右
5.把橙片捞出,放在干净的布上吸干水分
6.排放在铺好烤纸的烤盘上
7.分离蛋清、蛋黄,先处理蛋清,滴入少许白醋
8.分3次加入白砂糖(36克)
9.打发至硬性发泡
10.再来处理蛋黄
11.用刨子刨入少许橙皮屑
12.加入挤出的橙汁
13.加入牛奶
14.加入玉米油和白砂糖(10克)
15.搅拌均匀
16.筛入低粉
17.切拌均匀
18.分3次加入打发好的蛋清,每次都到完全拌匀后再加入下一次
19.搅拌完成
20.将拌好的蛋糕糊倒入烤盘
21.铺平后用手轻拍烤盘底部,震去气泡
22.160℃,30分钟
23.出炉后立即揭开蛋糕四周的烤纸
24.翻面,底朝上,小心揭去底部的烤纸(特别要小心橙子和蛋糕体相连的部分,很容易弄坏)
25.嗯,很完美呐(^o^)/
26.再翻回正面朝上,用小刀划上划痕,便于卷起
27.完成。
食材明细:
主料: 鸡蛋 4个, 橙汁 180ml, 淡奶油 250ml, 南山益生菌酸奶 180ml,
调料: 色拉油 50克, 白醋 1/4小匙, 白糖 40克, 椰蓉 适量, lindt orange intense dark chocolate 橙子味黑巧克力 适量,
香橙戚风蛋糕的做法步骤:
1.戚风蛋糕胚剖成2片,周围切掉一圈,约1cm,备用。
2.鱼胶片用冰水泡软,把100ml橙汁隔水加热,倒入鱼胶片,搅拌融化,备用。
3.奶油打至6-7分发。
4.把3倒入2中搅拌均匀。
5.8寸活底蛋糕模具中,铺上第一层蛋糕,旁边的缝隙里淋上搅拌好的慕斯酱(与蛋糕齐平)。
6.在蛋糕边缘的慕斯酱上,挨着模具的壁轻轻放上切好的黄桃片。
7.在蛋糕上撒一层黄桃碎粒。倒上一半慕斯酱。
8.再铺一层蛋糕,撒一层黄桃碎粒,倒上剩下的慕斯酱。
9.入冰箱冷冻20-30分,表面凝结即可,中途,把剩下的80ml橙汁隔水加热,倒入20克QQ糖融化,晾凉后,淋到慕斯蛋糕表层。
10.该放冷藏室,4小时以上。
11.取出,用吹风吹下四周,方便脱模(时间很短,要不很容易化的)。之后造型即可。
食材明细:
主料::蛋糕粉75克,蛋白3个,蛋白用细砂糖45克,蛋黄3个,蛋黄用细砂糖15克,蛋黄糊用鲜橙汁50克,玉米油40克,盐1克,
辅料::淡奶油250克,淡奶油用细砂糖40克,淡奶油用鲜橙汁30克,鲜橙片6片,奶油裹入鲜橙块适量,
香橙戚风奶油蛋糕卷的做法步骤:
1.脐橙切成薄薄的片
2.一层白糖一片橙,码放在碗中,倒入清水没过橙片,开水锅中盖盖蒸20分钟
3.晾凉备用
4.鲜橙汁准备好(分别用在蛋黄糊中和淡奶油中)
5.蛋白蛋黄分离
6.蛋黄打散分两次加入细砂糖,搅拌均匀,并打发蛋黄略发白膨胀
7.加入鲜橙汁和玉米油,混合均匀
8.筛入蛋糕粉,搅拌均匀至无干粉
9.蛋白中分三次加入细砂糖,将蛋白打发至9成发的样子,提起打蛋头,蛋白呈大弯勾状
10.三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀,再将剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀
11.拌好的蛋糕糊细腻光滑
12.提前将煮好晾凉的橙片取出,用厨房用纸吸干水,铺在烤盘油纸上
13.倒入蛋糕糊,抹平,轻震两大,震出大气泡
14.入提前预热好的烤箱,上火180度,下火160度,中层,18分钟
15.取出,连油纸一起拖到晾架上,将周边的油纸撕开,表面上再覆一张干净油纸
16.5分钟后,翻面,撕去油纸,再盖上,这个时候去打淡奶油
17.淡奶油要提前24小时冷藏,加细砂糖打发到6、7成发时,加入30克鲜橙汁,继续打发
18.奶油打发好
19.蛋糕片再次翻面,正面朝上,抹上打发好的奶油,铺上事先切好的鲜橙丁
20.卷成卷
21.油纸包好,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏30分钟以上再取出切块食用
22.看着还真不错
小贴士:
1.橙片尽可能切得薄一些,这样蒸熟后表皮才会变柔软,能与蛋糕体紧密结合;
2.蛋糕片用的是戚风的制作方法,但蛋白不要打到硬性发泡,稍湿一些,卷更容易卷起而不裂开;
3. 蛋糕片的烤制时间和温度请视自家的烤箱来调整。
年过完了,也该收收心啦!继续我的美食之路。。。最近身体抱恙,因此都没心情来做美食,今天杭州天气很好,阳光灿烂,正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子,别看个小,水分超足,而且非常的甜,用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦!其实做法和戚风蛋糕卷大同小异,总体来说过程简单,掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了,总结了一些心得,在这里和大家一切分享,希望能帮到新入烘焙圈的朋友,独乐乐,不如众乐乐!O(∩_∩)O哈哈~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
香橙1个,细砂糖(煮橙片用)20g,清水130g,低筋面粉70g,鸡蛋4个,细砂糖40g,玉米油30g,煮橙片糖水65g,柠檬汁3滴,,
香橙戚风蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,先把香橙用盐擦洗干净,然后再切成薄片;
步骤2,将切好的香橙薄片放入小锅中,加入20g细砂糖,然后加入130g清水,中小火煮3分钟;
步骤3,取出沥干摆放在纸巾上备用;
步骤4,准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;
步骤5,将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内,用打蛋器搅拌均匀;
步骤6,再将低筋面粉筛入蛋黄液里;
步骤7,然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
步骤8,在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)
步骤9,将30g细砂糖分2次倒入蛋清中;
步骤10,蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
步骤11,取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
步骤12,将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;
步骤13,然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;
步骤14,将橙片摆入烤盘中;(我用的是28*28黄金不粘烤盘,家里没有的,可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸,然后再摆入橙片)
步骤15,将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中;
步骤16,震出大气泡;
步骤17,烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱内,然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可;
步骤18,出炉;
步骤19,倒扣两分钟;
步骤20,脱模,不错吧!
步骤21,趁热卷起,放入冰箱冷藏20分钟;
步骤22,取出香橙戚风蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!
步骤23,成品,不错吧!
步骤24,再来一张!(∩_∩)
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