食材明细:
鸡蛋5个,低粉100G,橙汁70G,糖50g,玉米油65ml,橙片8片,糖70G,水10ML,蓝莓果酱适量
香橙蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.橙片的制作:水在锅中烧开,放入70g糖,煮至橙子肉变透明。沥干水分,放入铺好烘焙纸的盘中。
2.蛋糕体的制作:1.蛋白和蛋黄分开,装蛋白的盆一定要无水无油,玉米淀粉和细砂糖混合均匀。
3.2.打发蛋白,打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖,转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖,转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖,一直打到蛋白硬性发泡,状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲,将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩,1-2分钟电打变得吃力,此时换手抽划圈搅拌.
4.打蛋黄糊,不用清洗打蛋头,直接使用打蛋黄,蛋黄+橙汁+油用手动打蛋器搅匀,筛入低粉,轻轻搅拌匀。
5.混合蛋糊,将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩取1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀以切拌法搅拌均匀,再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次,将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀,混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入放好橙片的盘中,集中倒在中间,轻轻振摇几下让其自然流动到四周,抹平表面。大力震出大气泡
6.烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候,20分钟后放入下层再烤5分钟。(因烤箱而宜)
7.烤好后,小心将蛋糕和烘焙纸分离,趁热抹上果酱,将蛋糕体轻轻卷起,稍定型,再切。放凉后食用,浓郁的橙味将伴你唇齿之间,感觉好极了。
食材明细:
主料::蛋黄四个,蛋清四个,低粉90克,草莓适量,
辅料::玉米油50克,牛奶80克,香橙8片,红豆馅适量,
【香橙草莓蛋糕卷】的做法步骤:
1.选好新鲜香橙
2.挑好草莓
3.香橙切薄片
4.放入白砂糖,进行糖渍,煮熟至橙子皮半透明
5.将糖渍后的橙子片,吸干水分,平铺在油纸,放在电烤箱的烤盘上面
6.蛋黄和蛋清分离,加入低粉、玉米油和牛奶,和成面糊
7.打发蛋清,分三次加入白砂糖,将蛋清湿性打发
8.将打发的蛋白和蛋黄糊,分三次切拌均匀
9.再将拌好的面糊,倒入烤盘,在桌上震动几下,将气泡震出
10.放入烤箱,烘烤三十分钟,上下火,出炉
11.在烘烤期间,讲草莓切碎
12.把红豆馅和草莓粒涂在蛋糕上,趁热卷制成蛋糕卷
13.成品完成
小贴士:
1、卷制蛋糕卷,要趁热;
2、糖渍后的橙子片尽量用厨房用纸吸干;
食材明细:
主料::红茶包1包,
辅料::牛奶1大勺,面粉90克,油40克,鸡蛋4个,
配料::糖30克,
香橙奶茶蛋糕卷的做法步骤:
1.红茶包加入80ML开水泡出茶水
2.将一大勺奶粉加入红茶水里拌匀
3.鸡蛋蛋黄和蛋白分开两个无油无水容器中
4.90克面粉过筛待用
5.用电动打蛋器将蛋白打到湿性发泡,分次加入糖
6.蛋黄中加入油,奶茶,面粉拌匀
7.将蛋白和蛋黄糊拌匀
8.将拌好的蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中
9.放入烤箱160度15分钟
10.拿出趁热撕去油纸
11.抹上香橙果酱,卷起
12.卷成卷状...
13.切块即可食用
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉100克,细砂糖60克,玉米油50克,牛奶75克,柠檬汁5滴,盐1克,
辅料::糖50克,清水250克,橙子2个,花生椰蓉豆沙馅50克,
香橙蛋糕卷的做法步骤:
1.橙子用盐搓洗外皮,洗净后切成薄片。
2.橙子片、糖、水一起放入锅里,水开后改小火继续煮约10分钟至水快收干、橙片变透明,取出晾凉,备用。
3.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
4.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入70克砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
5.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
7.用厨房纸将糖渍橙片吸干水份,铺在放了油纸的蛋糕盘中。
8.蛋糕糊倒入烤盘,抹平,将烤盘在案板上轻摔几下,去除大气泡。
9.烤箱预热,130度,中下层,上下火,烤30分钟(具体所需温度、时间根据自家烤箱确定)。
10.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,揭去原来的油纸。
11.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的時候中心不易裂开,将馅料抹在蛋糕表面。
12.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型15分钟。
13.切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只打至湿性发泡的程度,若打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷时易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱确定。
3、煮橙片不宜太久,果粒刚软化最佳。
食材明细:
蛋糕的方子:,蛋4个,低粉80克,橙汁60毫升,油40克,盐0.125小勺,橙,糖2大匙,水
香橙戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.先把橙擦洗干净,因为怕橙的表皮会残留有防腐剂,再切成薄片,锅里放与橙片齐面的水加两大匙(15ML的勺子)糖,煮约十分钟至橙的白皮有透明感,取出沥干摆放在高温布上。
2.橙汁和油搅拌均匀。
3.筛入面粉和盐。
4.分次加入蛋黄拌匀。
5.蛋白打发至拉起短弯尖。
6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀,再加入其余蛋白拌匀。
7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。(我的烤盘是24CM*31CM的)
8.170度烤25分钟,烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。
小贴士:
漂亮归漂亮,终归也是要吃下肚的,切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上 这个戚风的方子也不错,很松软很香,其实整条的香橙戚风卷送人也不错,又漂亮又好吃。
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