今天去市场买鱼时遇到个阿伯选了条胖头鱼,只要上半段,我想着红烧划水很久没吃了呀,果断拿下剩余的一半。回家把鱼放案板上,左看右看都觉得,这么新鲜,还是做成鱼丸吧。一直记得梁实秋以前写他们家吃鱼,他父亲有时带回极鲜活的青鱼,他母亲就会做鱼丸,兄弟姐妹几个负责收拾,先要把鱼敲晕,结果有一次鱼太活,一棒子下去鱼一个打挺,直接上了屋檐,然后大家又手忙脚乱的爬上房顶去捉,等他们收拾完了母亲会把鱼片成两半,细细的刮下鱼茸,调味后或蒸,或煮汤,鲜得让人能吞下自己的舌头。翻翻抽屉看到最近买的味好美的海鲜炸粉,那今天我们不蒸、不煮,做个不一样的炸鱼丸吧~
材料:
胖头鱼半条,盐2茶匙,糖1茶匙,料酒1汤匙,鱼露1茶匙,黑胡椒粉适量,生抽1汤匙,炸海鲜配料1袋,水60ml,油适量,
葱香炸鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,划水收拾干净,剔去中间大骨(可留做汤用),从尾部片下鱼肉,剁成茸。
步骤2,加入盐、糖、料酒、生抽、鱼露、黑胡椒粉、鲜辣粉搅拌均匀
步骤3,葱姜切末,锅里热油,7分热时浇在葱姜末上爆香,迅速搅拌均匀,加入淀粉,顺时针方向搅拌至鱼肉上劲儿。
步骤4,坐锅热油。炸海鲜配料加水拌成糊状,鱼茸搓成小球,放面糊里滚一下,油温6成热时把上好浆的鱼丸放下去,小火慢炸。等两面金黄后,就可以出锅啦~\(≧▽≦)/~
五香炸鱼片
年年过年炸一盘鱼,年年都要做些变动。 今年还是炸鲭鱼片,但是加了五香粉,鱼片更香,更诱人了。 炸好的鱼片,可以直接当冷盆上桌,也可以再放些糖,醋,酱油等焖一下吃
食材配方
主料:
鲭鱼
1100g辅料:
油
适量盐
适量糖
适量料酒
适量先抽
适量姜
适量淀粉
适量五香粉
适量做法 共11个步骤
1.准备好鲭鱼中段,去杂质,洗净沥干
2.去大骨,切成均匀的厚片
3.加糖,姜
4.加料酒,盐
5.加五香粉,鲜抽
6.搅拌入味60分钟
7.撇去多余腌汁,加入淀粉,搅拌好
8.锅里放400克左右的油,7分热,放入5-6片鱼片
9.中火炸至鱼片转金黄色,外部发硬,捞出
10.全部炸好后再重复炸一下
11.晾凉后即可装盘
食材明细:
牛肉240克,生姜40克,大葱4根,太白粉(生粉)1/2茶匙,花生油3汤匙,姜汁酒1/2汤匙,酱油、蚝油各3/4汤匙,胡椒粉、麻油少许,腌料︰,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉(生粉)1茶匙
姜葱炒牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净切片,用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片,大葱去老叶,洗净切段候用。
3.锅烧热,下油两汤匙,放入姜片略煎,盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油,煎香大葱段。放入牛肉及生姜片,洒入姜汁酒,加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀,倒入锅中勾芡后即可上桌。
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