食材明细:
鸡蛋4只,低筋面粉85,白糖45g,色拉油45g,牛奶60g,白醋3滴
纸杯蛋糕的做法步骤:
第1步备好食材,蛋黄蛋清分离牛奶,油,称好倒入盆内,用手动打蛋器混合均匀,充分乳化成白色
第2步乳化完成的状态筛入低筋面粉,
第3步一字形切拌均匀,切记不要打圈加入蛋黄,一个一个的加,一个加进去拌均匀再加下一个,这是全部加入混合好的状态,放一旁待用,
第4步蛋白盆加3-4滴白醋,或者柠檬,用电动打蛋器开始搅拌,,低速打出鱼眼泡,加三分之一的细砂糖,然后转中高速打至细腻,加入第二次细砂糖,之后继续打发,至出现纹路,加入最后的细砂糖,同时,烤箱上下130度开始预热。拉起打蛋器,出现直立的角,打发完成,取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后倒回蛋白的盆中,和剩下的继续翻拌均匀,翻拌均匀之后就可以倒入模具中,上面可以撒上自己喜欢吃的东西哦,然后放入烤箱烤了,我是用130的温度烤了25分钟,自己可以根据自家的烤箱温度来定,
第5步还不错哦
食材明细:
上白面粉37公斤,机白糖32公斤,鲜鸡蛋47公斤,食油3公斤,米稀1.5公斤,香兰素30克,苏打粉少许。
香草蛋糕的做法步骤:
1.选料严格:生产香草蛋糕,首先对所需要的原材料进行严格的检查,鸡蛋要新鲜,机白糖要纯净、干净,上等精面粉要新鲜、干、细、色洁白,有面粉的鲜甜香味,否则不能用于香草蛋糕。
2.采取二次重打法:第一次先将鸡蛋水、机白糖投入立式蛋白搅拌机内进行搅拌,搅拌至60%的程度再投入到另一个桶式正反转的打蛋机内继续打,利用机械的摩擦作用,使蛋浆得到充分的物理乳化,充入大量的空气破坏原有的液体状态,使蛋浆组织内部充满气体,从而蛋糕形成疏松多孔的海绵组织。
3.加米稀和苏打粉:当蛋浆打倒80%程度时,加米稀和少许的苏打粉为宜,蛋糕成型进炉后,泡打粉受热时气体膨胀逸出,蛋糕形成多孔组织的海绵体更加完善,内质柔软细腻,富有弹性。
质量标准色泽金黄、表面略有凸起,光滑油润,不皱皮、不开花,内质细嫩,柔软如绵、弹性好,入口细腻,松酥易化。本品含有人体必须的营养素和矿物质,常吃蛋糕能增强人体的健康和抗病能力,是老人、儿童、病弱者、孕产妇、旅游者理想的食品。便于携带,食用方便。
有没有发现经常会有多余的蛋白不知道用来做干嘛,嘿嘿,可以试一下这款质地如棉花洁白如天使的天使蛋糕,好吃且低脂哦。
材料:
蛋白3个,色拉油30克,牛奶65克,香草豆荚1/3根,奶粉25克,低筋面粉35克,细砂糖40克,柠檬汁几滴,玉米淀粉3克,食盐少许,
洗手作羹汤mini香草天使纸杯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,依配方表准备材料,香草豆荚切开。
步骤2,把香草籽和豆皮一同放入牛奶中小火加热煮沸。
步骤3,煮好的香草牛奶过筛,滤出豆皮。
步骤4,香草牛奶、色拉油混合充分搅拌均匀使其乳化。
步骤5,筛入低筋面粉、奶粉。
步骤6,用手抽切拌至无干粉,光亮的面糊,备用。
步骤7,分离蛋白。
步骤8,打发蛋白,盆内无水无油,加入3g玉米淀粉、盐、几滴柠檬汁,帮助打发,先低-高-低,低速让蛋清膨松起来,打到大鱼眼泡,后加三分之一的糖。
步骤9,换高速打到绵密状态加第二次糖,继续高速打发到湿性发泡,是个小弯角状态,加最后一次糖,换低速打发,继续打到小弯钩的硬性发泡。
步骤10,蛋白霜分2次加入到香草面糊中,切拌均匀。
步骤11,再倒回蛋白霜中,完全混合均匀。
步骤12,拌好的蛋糕糊装入裱花袋,挤入模具中,9分满,轻震几下送入提前预热的烤箱。
步骤13,送入烤箱,130度,烘烤35分钟。
步骤14,香草天使纸杯蛋糕
步骤15,香草天使纸杯蛋糕
步骤16,香草天使纸杯蛋糕
纸杯蛋糕
之前做纸杯蛋糕总是不太顺利,烤好的纸杯蛋糕回缩厉害,塌腰,现在我找到这个配方,做了几次纸杯蛋糕,成品效果都比较满意,而且好吃,口感柔软、湿润,吃过的人都赞比外面
食材配方
主料:
低粉
炼乳
小号纸杯
黄油
砂糖
全蛋液
蛋白
蛋黄
做法 共8个步骤
1.黄油用小火煮至沸腾,熄火,将黄油移开。
2.把过筛好的低粉倒入黄油中搅拌均匀成烫面糊。
3.炼乳加入烫面糊搅拌均匀,再加入蛋黄+全液搅拌均匀。
4.蛋白分三次加入砂糖打至九分发的蛋白霜。
5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里,用切拌的方法拌匀,再加入1/3蛋白霜切拌匀。
6.最后把拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜里,切拌均匀。
7.将面糊均匀分到10个小纸杯里。烤箱160度预热。
8.纸杯放在烤盘里,放进已经预热好的烤箱中下层,上下火烤25分钟,出炉冷却即可。
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