泡芙是一种比较特别的小点心,外皮酥脆,内馅是丰富的奶油制品,是一种很美味的甜品,今天小编教大家做一道香草奶油泡芙,不会甜得发腻哦。
香草奶油酱泡芙
主料:泡芙部分;水70克;黄油60克;牛奶100克;低粉90克;鸡蛋3个;
馅料部分(香草卡仕达酱):牛奶180克;蛋黄2个;细砂糖40克;玉米淀粉10克;黄油15克;香草荚1根;
步骤:
1.准备好泡芙体材料。
2.将牛奶,水,黄油,糖,放在奶锅里。
3.放在灶上烧开。
4.快速加入过好筛的面粉,用刮刀拌至无干粉。
5.放至不烫手时,分次加入鸡蛋拌匀,每次充分拌匀后加入下一个鸡蛋。
6.拌好的面糊提起,呈现倒三角。
7.将面糊装在有花嘴的裱花袋里,烤盘上垫张油纸,挤出大小均匀面糊,当中留有几厘米空隙,泡芙进烤箱受热后会膨涨。
8.放进预热好的烤箱,180度烤30分钟左右,全部上色后取出。
9.在烤泡芙时来做香草卡士达酱,准备一个锅,将香草荚剖开,籽刮到锅里,放入牛奶与细砂糖中的一半,加入玉米淀粉边煮边搅动直至煮开。
10.蛋蛋加入细砂糖搅打均匀。
11.直至颜色发白。
12.将蛋黄倒回锅里再次煮开。
13.边煮边搅打,直至酱变得浓稠,放至冰水降温,不烫手时,加入室温软化的黄油,搅打均匀,装裱花袋里放冰箱冷藏二个小时。
14.将放凉的泡芙切开,填入香草卡士达酱。
15.将盖子盖上,以糖丝做为装饰,旁边放几片薄荷。
小贴士:
卡士达酱做好马上放冰箱冷藏,泡芙烤制过程中,不要打开炉门,泡芙馅料可以换成各种各样的,形状也可以发挥想像挤出自己喜欢的。
小编有话说:做泡芙最怕的就是太甜太腻,今天小编教大家做的就刚好把这些都避开了,有时间自己试试,真的味道好极了。
食材明细:
主料::玉米适量,
辅料::糖适量,黄油适量,香草粉适量,
香草奶油爆米花的做法步骤:
1.准备好所需的主料,这是专门用来做爆米花的玉米,颗粒较小。
2.锅烧热后,放入黄油。
3.放入玉米粒,翻炒均匀,使每颗玉米都裹上黄油。如果锅小就不要放太多玉米,否则放糖时不好搅拌均匀。
4.翻炒一两分钟,是玉米受热后,盖上锅盖,中大火加热炒锅。最好找透明锅盖,便于观察。
5.耐心等待,大概4分钟后玉米开始逐个开花,能听到锅里“砰砰砰”的爆破声,呵呵,挺有意思。
6.等炒锅里开始安静了,说明玉米已经爆好啦,打开锅盖,恩,香喷喷的。这时候可以改成小火,放糖和香草粉,用铲子不停搅拌直到糖都化开,糖浆均匀沾到每一粒爆米花上。
7.全程5分钟即可吃上香甜可口的爆米花,加了香草粉,有着淡淡的清香味道。去电影院的同学,不要忘记带上自己做的爆米花哈。
原料:淡奶油250ml,细砂糖80g,鸡蛋黄2个,牛奶150ml,香草精少许(不放也可以)
做法:
1,主要原料集合。
2,鸡蛋取蛋黄,加入30g细砂糖,搅拌均匀至颜色变淡。
3,之后加入牛奶,搅拌均匀。
4,将装有蛋黄奶的容器坐于热水中,并且继续加热,并不停的搅拌,待蛋黄奶液浓稠即可。(可以挂浆的状态)
5,蛋黄奶液放凉备用。
6,淡奶油分3次加糖(一共50g)打发至6成发的状态。
7,之后加入适量的香草精,搅拌均匀。
8,最后将冷却的蛋黄奶液和打发好的淡奶油混合,搅拌均匀。
9,容器底部铺一层油纸,将奶糊倒入模具中,入冰箱冰冻过夜。
吃前,可以很方便的将油纸拧出来,然后切块即可,非常轻松方便。
小贴士:
1,蛋黄奶液,要坐热水加热,奶液会慢慢变的浓稠。如果不加热,蛋黄是生的,很有可能引起拉肚子等不适反应。
2,夏天温度高,淡奶油不易打发,个人建议不要买雀巢的淡奶油,最难打发,在打发前,可以将淡奶油,打蛋盆,以及打蛋器的头一起放入冰箱下面的冰冻层冻15分钟,之后非常方便打发。
食材明细:
主料::牛奶200g,
辅料::细纱糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,香草精数滴,淡奶油100ml,
香草奶油馅的做法步骤:
1.蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白
2.低粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄糊里
3.用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀
4.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入第3步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌,以防止蛋黄面糊结块
5.牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,加入几滴香草精
6.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾、变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里
7.不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里
8.当蛋乳泥变得冰凉以后,把淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了
食材明细:
主料::低粉80克,牛奶100克,黄油45克(色拉油),盐1/4勺,糖1/2勺,鸡蛋2个,
辅料::牛奶200克,淡奶油100克,糖50,蛋黄20个,低粉10克,玉米淀粉10克,香草精几滴,
香草奶油泡芙的做法步骤:
1.所有的材料
2.牛奶,黄油,盐,糖一起倒入锅内小火煮开
3.筛入低粉,马上搅拌,不有关火,把面烫熟,没有颗粒,均匀,小心不要糊了,
4.烫好的面放在一边放凉,面不烫手,60度左右
5.凉好的面中加入鸡蛋液,不要一次都加进去,一点一点的加,每加一次都要拌均匀
6.搅拌到面糊能在筷子上拉出4CM左右的面块,还不掉下的就好了,
7.做好的面糊装入裱花袋中,在烤盘扑上油纸,面糊挤到烤盘上
8.预热烤盘,中层,210度,10分钟定型,在转160度,20分钟烤干,出锅
9.泡芙烤好放凉的时候,我们就可以来做馅了,
10.分离出蛋黄,用打蛋器把蛋黄打发,浓稠
11.蛋黄中筛入玉米淀粉和低粉,搅拌均匀
12.牛奶加糖煮开,把1/3的牛奶慢慢的倒入蛋黄液中,一边倒一边搅拌,小心结块,搅拌好的蛋黄液在倒回到牛奶中搅拌
13.搅拌好的牛奶蛋黄液,在加入几滴香草精,
14.牛奶蛋黄液重新用小火加热,要不停的搅拌,小心糊底
15.煮到牛奶蛋黄液浓稠之后,关火
16.煮好的牛奶蛋黄液马上倒出,隔凉水搅拌到细腻没结块后,放冰箱备用
17.把淡奶油打发,到出现纹路,不流动,就好了
18.把淡奶油和牛奶蛋黄液搅拌均匀,香草馅就做好了
19.做好的香草馅装入裱花袋中,泡芙后面戳个小洞,把香草馅填入,香草奶油泡芙就做好了,
20.来个全家福,天气有点热,淡奶油有点化天了,不过味道还是好吃的
21.来张小的
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