食材明细:
主料::干辣椒皮20克,牛肉200克,
辅料::红椒1个,青椒1个,
配料::姜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,鸡粉适量,生抽适量,胡椒粉适量,
【湘菜】辣椒皮茶油炒牛肉的做法步骤:
1.青红辣椒切小块,干辣椒皮切段洗净,葱切段。
2.牛肉洗净抹干水份切小片,放料酒,盐,胡椒粉,油抓匀略腌制。
3.姜蒜切碎备用。
4.锅里放茶油,将牛肉滑变色盛出备用。
5.锅里放油,爆香姜蒜,放入青红椒翻炒。
6.倒入辣椒皮翻炒。
7.倒入牛肉炒匀。
8.调入生抽,鸡粉炒匀最后放入葱段浇上少许生茶油炒匀即可上碟。
小贴士:
1. 干辣椒皮是咸的,牛肉腌制过,加上生抽是咸的,所以炒菜时不用再放盐。
2. 菜在出锅前淋明茶油,即可使牛肉味更香浓还可增加菜的光亮度。
3. 大火快速将牛肉滑出,避免炒时过长肉变老,要保持牛肉的鲜嫩度。
食材明细:
主料::肥肠2斤,
辅料::蒜苗适量,香菇适量,莴笋头适量,青红椒适量,
配料::八角适量,料酒适量,草果适量,鸡粉适量,生抽少许,老抽少许,剁辣椒少许,胡椒粉少许,干辣椒粉少许,盐少许,香油少许,桂皮少许,花椒少许,橘皮少许,豆蔻少许,
湘味爆炒肥肠的做法步骤:
1.1、辅料和猪脚做法相比,少了单晶焦冰糖原材料:洗净肥肠约2斤 1-豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮(正好家里没有) 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2-蒜苗、木耳、香菇、莴笋头(青红椒)辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2.肥肠焯水(加葱姜)后迅速用冷水冲
3.砂锅内将辅料1逐次加入,加清汤至肥肠2/3,大火烧开-小火煨烂-大火收汁(注意最后放盐)时间约30分钟
4.取出晾凉,中间一分为二,切成菱形块
5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2,淋明油装盘
6.成品
食材明细:
主料::鸡腿350克,
辅料::姜末5克,蒜末20克,鸡蛋1枚,干辣椒4克,
配料::白糖10克,盐3克,干淀粉适量,味精1克,酱油5克,醋10克,湿淀粉10克,香油5克,辣椒油5克,绍酒10克,烹调油适量,香菜梗少许,
著名湘菜,其貌不扬的“左宗棠鸡”的做法步骤:
1.先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。
2.撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。
3.放入适量的干淀粉。
4.用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。
5.勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。
6.再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。
7.再放入少许水淀粉搅匀。
8.把姜末和蒜末放入芡汁里备用。
9.油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。
10.先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。
11.锅中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。
12.下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均匀。
13.芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油。
14.再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅。
15.出锅码盘后,在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。
温馨提示;
1、制作此菜,应选用鸡腿或整鸡来制作,不建议使用鸡胸肉,口感不好。
2、斩剁鸡块时大小要均匀,在浆制时要反复抓匀,使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好,糊要适当稠一些。
3、炸的时候,要先炸熟再上色,炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。
4、在烹制鸡块时动作要快,久了疲塌了就不好吃了。
大炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩,口味咸鲜酸甜香辣,是一道非常好的下酒菜,供朋友们参考!
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