意大利面,又称意粉,是用杜兰小麦和鸡蛋等原料加工制成的,面条通体呈黄色,具有耐久煮、口感好等特点。除了有粗细之分外,意粉还有螺旋型、弯管型、蝴蝶型、贝壳型等种类。今天tea做的海鲜番茄意粉,是以螺旋意粉为主料,放入海鲜番茄酱汁中烹煮而成,螺旋意粉吸收了鲜美香浓的酱汁,口感弹牙又好味!
材料:螺旋意粉(250克)、花甲干(50克)、番茄(2只)、洋葱(半只)、蒜(3瓣)
调料:油(4汤匙)、盐(2汤匙)、番茄酱(3汤匙)、白糖(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)
做法:
1番茄切成瓣,洋葱切成丝,蒜切成末;洗净花甲干,用清水浸泡30分钟待用。
2烧热2汤匙油,炒香蒜末,放入花甲干,以小火煸炒至水份稍干,盛起待用。
3续添2汤匙油,炒香蒜末和洋葱丝,倒入番茄大火快炒2分钟,注入2碗清水,倒入花甲干搅匀,加盖大火煮沸,改小火慢煮15分钟。
4加入3汤匙番茄酱、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉搅匀续煮5分钟,至汤汁呈浓稠状。
5烧开半锅水,加入1汤匙盐,倒入螺旋意粉中火煮10分钟,期间不断搅动以避免粘锅,然后捞起沥干水,过一下冷河。
6将螺旋意粉倒下锅,与煮好的酱汁一同炒匀,让其裹上酱汁,续煮1分钟,即可起锅。
厨神贴士
1、建议选购进口意粉为主料,与国产意粉相比,前者具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,而且久煮不烂,口感和韧性皆佳。
2、要使煮好的意粉爽口弹牙,就一定要在沸水中加盐,放入意粉煮至软硬适中,捞起过冷河即成。
3、直长型与螺旋型的意粉煮法不同:直长型的煮8分钟左右,查看其横截面,以四周透明中间有白点为熟;而螺旋意粉比较厚身,一定要煮透才好吃,所以煮至10分钟左右,以察看其横截面呈透明状为已熟的标准。
4、花甲干应用水泡软,才可下锅烹调,想让酱汁更鲜美清甜的话,也可用新鲜花甲。
5、海鲜意粉做好后应趁热吃,否则意粉一变凉,花甲的腥味会较重,吃时口感不佳。
食材明细:
主料::意大利长面条适量,鲜虾100克,
辅料::洋葱1个,西葫芦100克,
配料::罗勒酱3勺,牛至叶适量,盐适量,初榨橄榄油适量,
鲜虾意粉的做法步骤:
1.准备好所需要的面条等材料。
2.锅里加水烧开,下适量的盐,将意粉下锅烹煮12分钟。
3.煮面条的时候,可以把其它材料进行处理,将虾去壳,沿着背部切一刀,去掉虾线洗净。
4.洋葱、西葫芦切丝。
5.将意面煮十二分钟。
6.面条煮好后盛起沥干水待用。
7.将锅加热,倒入适量的橄榄油,将洋葱入锅炒香。
8.将西葫芦入锅,炒一会儿。
9.西葫芦超软就可以了
10.加入鲜虾
11.加入鲜虾,炒至八成熟。
12.将意粉入锅
13.将意粉入锅,大火炒匀炒透。
14.意粉炒匀后,关火,加入牛至叶、罗勒酱拌匀,因为罗勒酱不耐煮,因此关火后才放。
15.所有材料炒匀后就行了。
16.用叉子将意粉卷起装盘,然后在淋点初榨橄榄油就行了。
食材明细:
主料::意粉100g,洋葱半个,胡萝卜一条,番茄一个,青椒一个,
辅料::蒜蓉适量,番茄酱适量,黑胡椒粉适量,罗勒适量,盐适量,
青椒番茄牛肉意粉的做法步骤:
1.将牛肉切碎,胡萝卜、番茄、洋葱、青椒洗净备用;
2.青椒、胡萝卜、洋葱、大蒜切碎粒,番茄切小块备用;
3.准备调料;
4.奶锅水热后放入意粉约煮8分钟;
5.捞起过冰水(凉开水),滤水后备用;
6.平底锅倒入植物油,放入蒜、洋葱炒出香味;
7.倒入牛肉碎,炒熟;
8.加入胡萝卜、番茄,番茄酱翻炒,最后加入罗勒、黑胡椒粉、盐小火熬成较粘稠的意粉酱;
9.在装好盘的意粉上浇上煮好的意粉酱即可。
小贴士:
(1)翻炒番茄时,可以用铲稍微边压边炒,成品会比较好看哦~~~
食材明细:
主料::意粉适量,番茄1个,瘦肉适量,
辅料::洋葱1/4个,蒜适量,西兰花适量,圣女果2个,
配料::生抽适量,番茄酱适量,盐适量,油适量,生粉适量,糖适量,
番茄肉酱炒意粉的做法步骤:
1.瘦肉洗净剁碎、洋葱切碎、蒜剁成蓉。
2.肉末内加入适量盐、油、生抽、生粉、鸡精拌匀腌制15分钟。
3.用刀在番茄表皮划上十字刀痕,用开水浸泡几分钟即可轻松去皮。
4.番茄剁成番茄泥待用。
5.起锅下清水及少许油烧开。
6.将意粉倒入滚水中煮熟。
7.将煮熟的意粉捞出。
8.浸泡冷水里待用。
9.另起锅热油,将肉末翻炒至熟盛起待用。
10.再起锅热油,将蒜蓉、番茄泥、洋葱粒倒入爆香。
11.将煮熟的肉末倒入翻炒均匀。
12.倒入适量番茄酱及盐翻炒均匀。
13.将意粉从冷水中捞起沥干后,倒入正在煮的番茄肉酱中。
14.拌匀即可停火起锅。
15.西兰花飞水、圣女果切半装饰。
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